Crostata cocco e ananas

Questa è una crostata che ho fatto tre volte; la prima volta l'ho copiata da "Cucina Italiana" del mese di luglio 2008. La seconda volta, ho fatto le modifiche come Qui, la terza ho quasi stravolto il tutto e l'ho fatta a modo mio . Devo dire che mi ha soddisfatto ugualmente. Dato che Luvi descrive correttamente tutti e due i metodi ( il suo e quello della rivista) descrivo solo la mia ricetta.

Ingredienti:

Frolla classica 650 g. circa 

Crema al cocco

Latte di cocco in barattolo 270 g.
Panna fresca 250 g.
Zucchero 130 g.
Amido di mais 30 g.
1 uovo e 2 tuorli biologici

Per decorare

Un barattolo da 10 fette di ananas sciroppato Una manciata di cocco grattugiato disidratato 30 gr. di zucchero semolato e tre cucchiai di succo di ananas per caramellarlo.

Procedimento:

Siccome ho sempre in congelatore frolla pronta e porzionata, per la mia tortiera da 28 cm ho pensato di adoperare questa stessa frolla senza rifarla con gli amaretti (che tra l'altro non avevo!!). Ho preparato tutto la sera prima; ho scongelato la pasta e l'ho stesa nella tortiera imburrata e infarinata lasciandone da parte un pochino per fare un cordoncino da mettere sui bordi. L'ho coperta con un foglio di alluminio e l'ho messa in frigo fino alla mattina successiva. Anche la crema era già pronta. Procedimento per la cottura della crema: Con l'aiuto del mixer ho montato le uova con lo zucchero, aggiunto a filo il latte di cocco e la panna precedentemente mescolati, la farina setacciata; ho messo in microonde alla massima potenza per 2 minuti, ho mescolato e ho rimesso per altri 2 minuti; questo per 4 volte ( cioè 8 minuti complessivi). A questo punto ho tolto il recipiente dal microonde e ho lasciato raffreddare mescolando spesso per non lasciar formare la pellicina sopra la crema. Ho tolto dal frigo lo stampo con la frolla, ho versato la crema di cocco e ho infornato a 180° in forno statico per 30 minuti e per altri 15 a 160°. Tolto dal forno e lasciato raffreddare, poi ho decorato. In una padella antiaderente ho sciolto lo zucchero con lo sciroppo, ho messo le fette di ananas tagliate in quarti e le ho caramellate lasciando consumare lo sciroppo, girandole spesso. Ho decorato con le fette di ananas e con il cocco grattugiato. La preparazione è risultata un pochino abbreviata rispetto alle altre volte, ma non ci ha rimesso in bontà!!!...