domenica 29 novembre 2009

Coupelle di montasio con polenta e funghi


Per problemi di salute, metto, in ritardo e fuori concorso, questo post dedicato ai prodotti D.O.P. La ricetta riguarda un prodotto D.O.P della mia regione ( il Friuli Venezia Giulia): il montasio.
Il montasio prende il nome dal Gruppo Montuoso delle Alpi Giulie, ricco di malghe. La stagionatura del formaggio montasio varia dai 30 giorni ai 18 mesi. In questa ricetta ho usato 2 diverse stagionature: per il cestino quella di 12 mesi e per la fonduta la stagionatura di 30 giorni. Con queste 2 stagionature si può fare anche il "frico" un piatto tipico della cucina friulana e del quale vado ghiotta. Sembrerà una frase forte, ma il formaggio montasio, in estate, ha aiutato il mio matrimonio. Mio marito, grande camminatore (io un meno) essendo lui grande amante della montagna e desideroso della mia compagnia, ha escogitato questo trucco: la meta sempre una malga, un rifugio, un qualsiasi luogo dove io avrei potuto (stanca ma felice) gustare il piatto preferito: il frico appunto!! Come la carota per l'asino!

Questa ricetta sembra complicata, l'unico problema potrebbero essere i cestini, ma non serve avere lo stampino basta mettere la cialdina in una scodellina capovolta. I miei cestini sono grandi da poter essere usati come piatto unico, facendoli più piccini si possono servire come antipasto. Si possono tranquillamente preparare il giorno prima, come anche il resto della preparazione, basta tenerli separati e, al momento di servire, scaldare la polenta nel forno, a temperatura piuttosto alta. La fonduta si fa all'ultimo momento. E ora passo alla ricetta.
Ingredienti per 4 cestini :
200 gr. di montasio stagionato (il mio era di 12 mesi) un foglio di carta di cucina intrisa d'olio
Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di farina di polenta (anche precotta) 500 gr. di funghi porcini (questa è un'idea ma potrebbero essere funghi misti, carciofi, piselli) 15 gr. di porcini secchi 1 spicchio d'aglio
Prezzemolo Olio extravergine d'oliva Sale

Ingredienti per la fonduta:
100 g. di montasio fresco (30 giorni) 100 g di panna fresca
Procedimento:
Pulite i funghi; in una padella soffriggete uno spicchio d'aglio con qualche cucchiaiata d'olio, toglietelo e aggiungete i funghi tagliati (anche quelli secchi precedentemente messi a bagno e ben strizzati). Salate e portate a cottura. Preparate la polenta tenendola molto morbida (do per scontato che tutti la sappiano fare). Ungete d'olio uno stampino, e metteteci un cucchiaio di polenta; fate un buco nel centro per metterci i funghi e ricoprite con la polenta.
Grattugiate finemente il montasio, scaldate un padellino da crepes, di circa 20 cm. (per il mio stampino) che è stato unto passandoci dentro la carta da cucina intrisa d'olio, mettete 50 g di formaggio facendo attenzione che non ci siano buchi, girate la cialda e, ancora calda, posizionarla sullo stampino. Togliete la polenta ripiena di funghi dallo stampo, adagiatela dentro il cestino e ricopritela di fonduta, fatta facendo sciogliere il montasio fresco, tagliato a pezzetti piccoli, con la panna. E' un piatto molto sostanzioso per cui potrebbe diventare un'unica portata accompagnata dalla verdura. Per rimanere in Friuli ci abbiniamo un "Friulano ex Tocai"...bon appetit!...;-)


giovedì 26 novembre 2009

Dal nord Italia al nord Africa


Spezzatino "povero"
Una ricetta e molteplici presentazioni. Per questa preparazione uso la guancia, indifferentemente, sia di maiale che di manzo. Devo dire, sinceramente, che preferisco la prima. E' un taglio snobbato, tanto che viene chiamato il quinto quarto, ( frattaglie) e, con i tempi che corrono, bisogna assolutamente privilegiare il rapporto qualità prezzo. Ogni versione ha una piccolissima variante; se voglio fare il goulash aggiungo la paprika piccante , le altre preparazioni sono fatte con la paprika dolce...ma passiamo alla ricetta...;-)



domenica 15 novembre 2009

Zoccoletti


Mi piace tantissimo panificare, e mi piacerebbe cambiare spesso tipo di pane, tanto che finalmente ho trovato il libro delle mitiche Simili, ma non c'è niente da fare, mio marito desidera che faccia sempre questo pane. Ho trovato questa ricetta anni fa girando per il web, non ricordo più quale sito fosse. Per essere sincera è un pane buonissimo, ha la crosta croccante al punto giusto, non molta mollica, ma soffice. Il procedimento è molto veloce e semplice, a impasto diretto.


venerdì 13 novembre 2009

Cotechino in crosta di pizza o pane


Nella penultima panificazione, avevo abbondato la dose degli ingredienti e avendo un cotechino in congelatore, ho pensato bene di adoperare la pasta eccedente in questo modo. Divago un momento: nel mio congelatore si trova di tutto, compero le verdure di stagione, poi le adopero tutto l'anno (ad eccezione di qualcuna). Ma torniamo alla ricetta "non ricetta". Si possono fare delle gustosissime varianti; si possono adoperare diversi tipi di pasta (pasta sfoglia, pasta brisé, da pane. da pizza...etc) e si può, ad esempio, rivestire il cotechino con spinaci lessati e ripassati in padella. 


lunedì 9 novembre 2009

Petto di pollo ripieno di castagne



Queste castagne le abbiamo raccolte in un bosco non molto lontano da dove abito. Dico,  abbiamo, dato che mio marito è stato un valido collaboratore ;-)). Fare questo petto di pollo usando le castagne fresche diventa un lavoraccio, ma ne guadagna il sapore!! Questo discorso ha un perché: si trovano anche le castagne già pronte (le ho viste al supermercato). In Francia le ho trovate addirittura in scatola. Questo, per dire che quando non ho le castagne fresche mi arrangio!!! ;-) Passo alla ricetta.



sabato 7 novembre 2009

La crostata mele e mandorle di Adriano Continisio

Questa è LA TORTA DI MANDORLE E MELE DI ADRIANO riprodotta da me........ P.S. L'ho cotta un pò troppo, ma non come sembra in foto!!! L'abbiamo tagliata stamane ed é buonissima!!!


mercoledì 4 novembre 2009

Crostata con crema di nocciole


Nonostante sia fuori tempo massimo, posto comunque questa ricetta, come modello per altre interpretazioni. Mi spiego: i fantasmini, sono una delle varie possibilità di decorazione!!! Questa torta, l'ho fatta domenica per il compleanno di mio nipote Alessandro!! Siccome era molto grande, ( 40 x 36) il peso degli ingredienti erano quasi moltiplicati rispetto a quelli per una tortiera rotonda di 28 cm.
Ingredienti :


martedì 3 novembre 2009

Premi

Questo è un premio che ho prelevato con molto piacere da Dauly Questo me l'ha donato Marifra con parole a dir poco commoventi!! Grazie di cuore!!