Torta salata all'olio

Il figliolo vegetariano, mi aveva richiesto un idea per una torta salata, da fare per una sua amica vegana. A dire la verità la torta che poi ho fatto e che vedete in queste foto non è propriamente vegana (visto che ho messo la scamorza), perchè a casa mia non piace il tofu, ma volendo...;-)...Praticamente solo la pasta è vegana; io l'idea l'ho data!...:-D

 

Ingredienti per una tortiera di 28 cm:
Cime di rapa 1Kg (da pulire)
Scamorza affumicata 250 g
Yogurt bianco denso 125 (un vasetto)
Sale
Peperoncino (facoltativo)
Aglio 1 spicchio
Olio ev.o 2 cucchiai
Per la pasta:
Farina 0 300 g
Olio e.v.o di sapore delicato 6 cucchiai
Vino bianco secco 6 cucchiai
Acqua fredda 100 g circa
Bicarbonato 1 cucchiaino
Sale q.b
Procedimento:
Mettete nell'impastatrice la farina, l'olio, il vino bianco, un pizzico di sale e mettetela in funzione. Iniziate a mettere l'acqua (gradatamente; può non servire tutta). Lavorate fino ad avere un impasto liscio e compatto. Fatene una palla, chiudete con la pellicola e lasciate riposare per circa un ora, in frigo. Pulite le cime di rapa, lessatele in poca acqua bollente salata. Scolatele e passatele in una padella con 2 cucchiai d'olio, dove avrete rosolato uno spicchio d'aglio (poi tolto) e peperoncino a piacere. Fate insaporire, aggiustate di sale e fate raffreddare. Aggiungete lo yogurt, la scamorza tagliata a dadini. Oliate, infarinate una tortiera e foderatela con la pasta stesa, lasciandola sbordare, per poi rimboccare con l'eccedenza di pasta. Versate il ripieno. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o finchè la pasta risulta dorata. Buonissssssima!!! (sempre a detta dei commensali...;-)...)