Cansunziei ampezzani

Avevo in mente questa ricetta da tanto tempo e, finalmente, sono riuscita a farla; ma soprattutto sono riuscita a postarla. Avevo mangiato questi "ravioli" a Sappada, ospite da una amica, nativa di Cortina e, in quell'occasione, mi erano piaciuti molto.
A dire la verità, nella zona di Sappada ne fanno altri, altrettanto ottimi, senza rape rosse, solo con le patate ed erbe di campo; ma questa, è un'altra storia...;-)

 

Ingredienti per 6 persone:
Ripieno:
Rape rosse precotte  300 g
Scalogno 30 g (1)
Patate pesate cotte 250 g
Formaggio grattugiato 60 g (possibilmente ricotta affumicata)
Sale
Pepe
Olio e.v.o
Procedimento:
 
Lessate le patate con la buccia, partendo da acqua fredda. Quando sono cotte schiacciatele (con lo schiacciapatate non serve sbucciarle, rimane la buccia divisa dalla polpa). Unite le erbette rosse (rape), anch'esse frullate. In una padella mettete 3 cucchiai d'olio e brasate uno scalogno affettato finemente; aggiungete le patate, le erbette e rosolate insieme. Aggiustate di sale e pepe (se piace); fate raffreddare e unite anche il formaggio grattugiato.



Per la pasta:
Farina 0 250 g
Semola rimacinata di grano duro 150 g
Uova bio 4
Olio e.v.o 4 cucchiai
Acqua tiepida 1 cucchiaio
Sale un pizzico (facoltativo)
 Procedimento per la pasta e per la preparazione:
Nell'impastatrice (si può fare anche a mano naturalmente) mettete le 2 farine, le uova e l'olio. Se l'impasto dovesse risultare troppo "sostenuto" aggiungete 1 cucchiaio di acqua tiepida. Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Anche lavorando con l'impastatrice, io lo compatto a mano. Mettetelo a riposare sotto una ciotola per 1 ora ca . Tirate la pasta con la macchinetta o a mano non molto sottile. Tagliate dei cerchi di circa 7 cm. Mettete un cucchiaino di ripieno e chiudete formando una mezza luna. Sigillate con i rebbi della forchetta. Lessate in acqua bollente (ci vorranno circa 8 minuti). Scolate e condite con burro fuso, semi di papavero e, possibilmente, con ricotta affumicata.