Cornetti di pasta brioche di Vittorio

Ho provato diverse ricette di Vittorio e, sinceramente, ho avuto sempre delle grandi soddisfazioni! Ho voluto provare i cornetti di pasta brioche e, manco a dirlo...un successone!!! Avrei anche fatto le foto passo passo ma, dovendo lavorare e fotografare non si capisce un granchè, così ho pensato di mettere le mie foto dalla formatura dei cornetti; per l'impasto metto il suo video e link. Sono molto comodi per il fatto che si possono congelare crudi, prima della lievitazione. Si mettono tutti in un vassoio, si coprono con la pellicola (io apro un sacchetto per sotto vuoto), e quando sono congelati si mettono tutti in un sacchetto. La sera prima di consumarli, si tolgono dal congelatore, si lasciano lievitare tutta la notte coperti (possibilmente dentro il forno spento con la luce accesa). La mattina seguente si fanno cuocere e sono pronti per la colazione.Un profumo in casa indescrivibile che fa svegliare anche i più incalliti dormiglioni!!

 Ho fatto una piccola modifica: da quando (nel negozio bio che frequento) ho trovato questo lievito madre liofilizzato non ne adopero altro.In questo impasto ne ho messi 15 gr.

 

Ingredienti per 16 cornetti:
Farina manitoba 250 gr
Farina 00 250 gr 
Burro 50 gr
Lievito di birra 25 gr o 9 gr di lievito secco
Latte 150 gr
Zucchero 150 gr
Uova intere 2
Vaniglia o buccia grattugiata  di limone
Per farcire:
Marmellata o cioccolata a piacere
Procedimento:Sciogliete il lievito nel latte tiepido, circa 30-35 gr, (avendo messo un lievito madre liofilizzato, ho saltato questo passaggio e ho unito il lievito direttamente alla farina). Mescolate le farine con lo zucchero, aggiungete il burro a pezzetti (tenuto a temperatura ambiente), le uova e gli aromi. Iniziate a impastare; aggiungete il latte e impastate per 5 minuti. Ora mettete anche il lievito, aumentate la velocità dell'impastatrice e impastate per altri 7-8 minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Dividetelo in 2 parti uguali e formate 2 palle, come dimostrerà il video che metterò sotto. Imburrate 2 contenitori e metteteci le palline di pasta.Chiudete con un tappo o coprite con la pellicola e un telo. Lasciate lievitare 2 ore a temperatura superiore ai 25° (nel forno spento, con la luce accesa).Mettendo poco lievito (15 gr di lievito madre liofilizzato) il mio impasto ha lievitato tutta la notte.Le foto dei passaggi sono state fatte alle 4 di mattina!!!

 Con il mattarello formate un cerchio di 30 cm circa di diametro.

 

 Mettete la marmellata o cioccolata. Ho fatto una prova mettendo un cubetto di cioccolato fondente; devo dire che è stato gradito.

Arrotolate partendo dalla parte larga e tenendo leggermente tirata la punta del cornetto, come vedrete fare da Vittorio.

Mettete i cornetti su una teglia ricoperta con carta forno, coprite e fate lievitare per 3-4 ore o finchè si sono più che raddoppiati. Spennellate con un tuorlo d'uovo diluito in un pò di latte e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Vittorio raccomanda che, se dovessero colorirsi troppo presto, si potrebbero coprire con un foglio di carta stagnola (a me non è servito farlo).

Qui sono coperti e pronti per andare in congelatore da crudi. Il sabato sera tolgo quelli che ritengo necessari per la colazione e la domenica mattina...gnam....gnam

   Visto che Vittorio ha fotografato il suo cucciolo mentre mangiava un cornetto con grande soddisfazione, ho voluto anch'io fotografare il mio, di cucciolo, nel giorno del suo 41esimo compleanno (senza parole)