Rifatte senza glutine. Blitz di mele di Felix

Il tempo passa in fretta. Eccoci già in aprile e ritornati all'inziativa di Vale:rifatte senza glutine. Questo mese ci ospita nella sua cucina Felix per fare il suo blitz di mele. Ho trovato in farmacia una farina con l'agente lievitante già incorporato e, siccome nel pacco c'erano 4 sacchetti da 250 gr, ne ho adoperato uno intero ( naturalmente ho adeguato il peso in proporzione agli altri ingredienti). La mia amica Libera mi ha fatto conoscere la mela kanzi ("buongiorno, piacere Solema!")e così l'ho voluta utilizzare per questa ricetta.Sono buonissime, ma molto succose, e, quindi, non proprio adatte per fare dolci. Il risultato, comunque, è stato ottimo.La prossima volta (perchè ci sarà), il succo che ne esce, dopo averle messe in infusione con il limone e lo zucchero, lo metterò all'interno dell'impasto al posto degli altri liquidi (leggi latte e rum). Metto i miei ingredienti e il mio procedimento in rosso e tra parentesi.

 

Ingredienti:(per una tortiera di 26 cm)
Mele medie 3 ( mele kanzi 500 gr pulite)
Zucchero 3 cucchiai
Succo di limone ( metà)
Per l'impasto:
Burro 60 gr (75)
Zucchero 150 gr (180)
Uova 2 (3)
Succo e scorza grattugiata di mezzo limone
Mezza bustina di lievito (omesso)
Farina senza glutine 200 gr (250 farina come da prontuario contenente gli agenti lievitanti).
Latte 1 tazzina (80 gr)

Rum 2 cucchiai

Zucchero a velo come da prontuario q.b
Burro q.b per imburrare
Maizena come da prontuario per infarinare la tortiera q.b 

Procedimento:

 Montate burro e zucchero a crema e poi sempre, sbattendo, unite, uno alla volta,  i tuorli, il succo e la scorza del limone.
Aggiungete la farina (setacciata), il lievito (omesso perchè lo conteneva la farina), il latte e il rum.
Unite infine gli albumi montati a neve.Versate il composto in una tortiera (da 26 cm imburrata, infarinata) e affondatevi leggermente le mele, ( ho aggiunto 2 cucchiai di marinatura delle mele, mettendolo sopra le stesse), cuocete per 35-40 minuti a 180°.(Il mio forno ha l'opzione pasticceria ed è ventilato, l'ho preriscaldato a 160 e ho tenuto il dolce a questa temperatura per circa 1 ora.) Raffreddate e spolverizzate con zucchero a velo. ( L'ho servita tiepida con una buona spruzzata di panna montata!!!)
                                                        

 P.S Carissima Felix, Alessandro (l'amico celiaco) ringrazia e dopo  mezz'ora mi ha mandato un messaggio dicendomi che era rimasta metà!!!