Zoccoletti

Mi piace tantissimo panificare, e mi piacerebbe cambiare spesso tipo di pane, tanto che finalmente ho trovato il libro delle mitiche Simili, ma non c'è niente da fare, mio marito desidera che faccia sempre questo pane. Ho trovato questa ricetta anni fa girando per il web, non ricordo più quale sito fosse. Per essere sincera è un pane buonissimo, ha la crosta croccante al punto giusto, non molta mollica, ma soffice. Il procedimento è molto veloce e semplice, a impasto diretto.

Ingredienti:

400 g. di farina 0

100 g. di semola rimacinata

250 g. circa di acqua tiepida

½ cubetto di lievito (o intero se si ha fretta)

50 g. di olio

1 cucchiaino di malto (metto il miele d'acacia)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Faccio quest'impasto con la macchina impastatrice, ma si può fare tranquillamente a mano. Metto la farina, il lievito, lo zucchero, il miele e, mescolando, aggiungo gradatamente l'acqua, poi, quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungo piano piano l'olio e per ultimo il sale. Lascio andare la macchina per circa 10 minuti, se si lavora a mano l'impasto deve essere così:

Passati i 10 minuti lo lavoro ancora un po' a mano, lo metto in una ciotola, copro con uno strofinaccio e lascio riposare fino al raddoppio. Per assicurarmi che la lievitazione sia perfetta, schiaccio l'impasto con un dito, se rimane il buco vuol dire che la lievitazione è avvenuta alla perfezione, se si richiude non è perfettamente lievitato e se si affloscia è uscito di lievitazione. Ritorniamo alla ricetta ; togliete delicatamente l'impasto dalla ciotola , metterlo sulla spianatoia e senza lavorarlo fate dei filoncini di circa 4 cm, tagliate dei pezzi di circa 5 cm. e circa 60 g e allungateli tirandoli dalla parte non tagliata.

Spolverate una teglia da forno con la semola, appoggiate gli zoccoletti e spolverizzateli nuovamente con la semola. coprite con uno strofinaccio (io metto un telo di plastica senza pvc e poi copro con uno strofinaccio) e lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio. Mettete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 o 25 minuti e 10 minuti a 180° nella funzione ventilato. Nella foto del collage , sull'impasto della ciotola si vede il buco lasciato dal mio dito. Siccome quando faccio il pane generalmente lavoro 1 Kg e ½ di farina, allora mi sfogo facendo diversi formati.