Dal nord Italia al nord Africa

Spezzatino "povero"

Una ricetta e molteplici presentazioni. Per questa preparazione uso la guancia, indifferentemente, sia di maiale che di manzo. Devo dire, sinceramente, che preferisco la prima. E' un taglio snobbato, tanto che viene chiamato il quinto quarto, ( frattaglie) e, con i tempi che corrono, bisogna assolutamente privilegiare il rapporto qualità prezzo. Ogni versione ha una piccolissima variante; se voglio fare il goulash aggiungo la paprika piccante , le altre preparazioni sono fatte con la paprika dolce...ma passiamo alla ricetta...;-)

Ingredienti:
 1 Kg. di guancia
1 cipolla grande (anche più se piace)
 ½ carota
Un piccolo gambo di sedano
paprika
Insaporitore per carni rosse
Olio extravergine d'oliva
2 ½ dl di vino rosso corposo (preferibilmente lo stesso che poi si beve a tavola)
 50 gr. di pancetta o lardo tagliato a fettine (io ho messo gola affumicata)
Un trito di erbe aromatiche

Procedimento:

Brasare in una larga pentola la cipolla, il sedano e la carota tritati sottilmente, aggiungere il lardo tagliato ulteriormente a dadini (all'occorrenza aggiungere un po' di liquido), a questo punto aggiungere anche la carne tagliata a cubotti. Quando è ben rosolata mettere il vino in una sola volta ed un trito di erbe aromatiche (aggiungere a piacimento l'insaporitore), coprire la pentola e cuocere lentamente, aggiungendo brodo vegetale all'occorrenza. Siccome io ho una pentola a pressione adatta alla cottura delle carni, ( la valvola si apre velocemente) non aggiungo molto liquido. Questa carne è buonissima quando è molto tenera; ha una cottura piuttosto lunga, ma la sua bontà ripaga del tempo perso.

Versione Austriaca con purè

Versione Tedesca con crauti

E qui... la versione NordAfrica con couscous alle verdure

La foto iniziale si riferisce alla versione FRIULANA...:-)...:-)