Petto di pollo ripieno di castagne

Queste castagne le abbiamo raccolte in un bosco non molto lontano da dove abito. Dico,  abbiamo, dato che mio marito è stato un valido collaboratore ;-)). Fare questo petto di pollo usando le castagne fresche diventa un lavoraccio, ma ne guadagna il sapore!! Questo discorso ha un perché: si trovano anche le castagne già pronte (le ho viste al supermercato). In Francia le ho trovate addirittura in scatola. Questo, per dire che quando non ho le castagne fresche mi arrangio!!! ;-) Passo alla ricetta.

Ingredienti x 2 petti di pollo (non metto per quante persone, dato che le bocche di casa mia non fanno testo)

Petti di pollo 2

Salsicce fresche 4

Castagne precotte 200 g

Pancetta 70 g

Sale q.b
Pepe q.b
Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo , maggiorana ecc. ecc.)

Mezzo bicchiere di vino bianco (qualche volta lo sostituisco con la birra)

Olio e.v.o

Procedimento:

Tritate le salsicce e la pancetta dopo averle rosolate senza condimento. Aggiungete le castagne, anch'esse tritate. Aprite il petto di pollo lateralmente lasciandolo intero. Riempitelo con il composto e richiudetelo cucendolo con lo spago da cucina. In una padella antiaderente, con qualche cucchiaio d'olio, fate rosolare i petti, aggiungete il vino bianco o la birra e lasciate sfumare. In un pentolino fate bollire un pochino d'acqua aggiungendo l'insaporitore o brodo vegetale granulare (avendo tempo  si può fare un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla). Mettete i petti in una pirofila unta d'olio, Aggiungete un po'di liquido e infornate a 200° in forno statico preriscaldato. Quando il liquido si asciuga aggiungete dell'altro. In questo caso, a me, era rimasto il sughetto troppo liquido e allora ho messo in forno con funzione ventilato. Ho servito il pollo con i topinambur passati in padella.

Metto anche il procedimento per la preparazione delle castagne fresche: Sbuccio le castagne crude; nel frattempo porto a bollore dell'acqua; le tuffo e le lascio per circa 5 minuti dopo che l'acqua ha ripreso il bollore e, ancora calde (non bollenti), tolgo anche la pellicina. Una volta raffreddate le metto in un sacchetto e...via in congelatore!!