Coupelle di montasio con polenta e funghi

Per problemi di salute, metto, in ritardo e fuori concorso, questo post dedicato ai prodotti D.O.P. La ricetta riguarda un prodotto D.O.P della mia regione ( il Friuli Venezia Giulia): il montasio.

Il montasio prende il nome dal Gruppo Montuoso delle Alpi Giulie, ricco di malghe. La stagionatura del formaggio montasio varia dai 30 giorni ai 18 mesi. In questa ricetta ho usato 2 diverse stagionature: per il cestino quella di 12 mesi e per la fonduta la stagionatura di 30 giorni. Con queste 2 stagionature si può fare anche il "frico" un piatto tipico della cucina friulana e del quale vado ghiotta. Sembrerà una frase forte, ma il formaggio montasio, in estate, ha aiutato il mio matrimonio. Mio marito, grande camminatore (io un pò meno) essendo lui grande amante della montagna e desideroso della mia compagnia, ha escogitato questo trucco: la meta sempre una malga, un rifugio, un qualsiasi luogo dove io avrei potuto (stanca ma felice) gustare il piatto preferito: il frico appunto!! Come la carota per l'asino!

Questa ricetta sembra complicata, l'unico problema potrebbero essere i cestini, ma non serve avere lo stampino basta mettere la cialdina in una scodellina capovolta. I miei cestini sono grandi da poter essere usati come piatto unico, facendoli più piccini si possono servire come antipasto. Si possono tranquillamente preparare il giorno prima, come anche il resto della preparazione, basta tenerli separati e, al momento di servire, scaldare la polenta nel forno, a temperatura piuttosto alta. La fonduta si fa all'ultimo momento. E ora passo alla ricetta.

Ingredienti per 4 cestini :

200 gr. di montasio stagionato (il mio era di 12 mesi) un foglio di carta di cucina intrisa d'olio

Ingredienti per il ripieno:

150 gr. di farina di polenta (anche precotta) 500 gr. di funghi porcini (questa è un'idea ma potrebbero essere funghi misti, carciofi, piselli) 15 gr. di porcini secchi 1 spicchio d'aglio

Prezzemolo Olio extravergine d'oliva Sale

Ingredienti per la fonduta:

100 g. di montasio fresco (30 giorni) 100 g di panna fresca

Procedimento:

Pulite i funghi; in una padella soffriggete uno spicchio d'aglio con qualche cucchiaiata d'olio, toglietelo e aggiungete i funghi tagliati (anche quelli secchi precedentemente messi a bagno e ben strizzati). Salate e portate a cottura. Preparate la polenta tenendola molto morbida (do per scontato che tutti la sappiano fare). Ungete d'olio uno stampino, e metteteci un cucchiaio di polenta; fate un buco nel centro per metterci i funghi e ricoprite con la polenta.

Grattugiate finemente il montasio, scaldate un padellino da crepes, di circa 20 cm. (per il mio stampino) che è stato unto passandoci dentro la carta da cucina intrisa d'olio, mettete 50 g di formaggio facendo attenzione che non ci siano buchi, girate la cialda e, ancora calda, posizionarla sullo stampino. Togliete la polenta ripiena di funghi dallo stampo, adagiatela dentro il cestino e ricopritela di fonduta, fatta facendo sciogliere il montasio fresco, tagliato a pezzetti piccoli, con la panna. E' un piatto molto sostanzioso per cui potrebbe diventare un'unica portata accompagnata dalla verdura. Per rimanere in Friuli ci abbiniamo un "Friulano ex Tocai"...bon appetit!...;-)