Panzarotti..Per quanti modi di fare e rifare

Per svariati motivi, e non sempre piacevoli, arrivo all'appuntamento sul filo di lana. Questo mese ci troviamo nella cucina di Anna per rifare i suoi panzarotti dedicati alle donne del sud (e non solo). Paragona questi panzarotti, che noi ci accingiamo a riprodurre con le amiche blogger e non, con la cuochina, con Anna e Ornella, alle donne generose del sud. Tra queste un'attrice, che lei ama molto: Pupella Maggio, che spesso ha contribuito a rendere dei capolavori le opere di Eduardo De Filippo. A leggere il racconto di Anna mi hanno attraversato la mente tutte le donne della mia famiglia. Donne che hanno dovuto lottare, in tempi di guerra (mia madre ne ha vissute due) con la miseria;
pensiamo alla ricetta che, seppur golosa, è molto semplice. Ho più volte affermato che amo la cucina casalinga, semplice (non banale) e rustica. Ecco, questi panzarotti mi rappresentano.

Ingredienti:

Patate a pasta gialla 1 kg con la buccia
Scamorza affumicata 200 g
Formaggio stagionato grattugiato 100 g
Uova biologiche 2
Sale e pepe q.b
Prezzemolo q.b
Pane grattugiato q.b
Uova biologiche 2 per la panatura
Latte q.b
Olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Lessate le patate con la buccia, partendo da acqua fredda. Si possono passare con lo schiacciapatate senza sbucciarle; la buccia rimane nella parte superiore dello stesso. Lasciate intiepidire e unite le uova leggermente sbattute. Aggiungete anche il prezzemolo, il formaggio grattugiato,il sale e il pepe. Amalgamate bene tutto. Se non l'impasto non fosse abbastanza compatto, si possono aggiungere qualche cucchiaio di fecola di patate. Con le mani umide prendete una cucchiaiata di impasto, inserite la scamorza e fate dei cilindri. Chiudete bene i panzarotti altrimenti in cottura potrebbero aprirsi. Infarinate i cilindri con fecola di patate, passateli nell'uovo o anche solo nell'albume (ho sbattuto 2 uova e ho aggiunto un po' di latte) e poi nel pane grattugiato. Friggete in olio alto a 170°.
Ponete su carta assorbente e servite caldi.

Saremo nella cucina di Susanna l'otto maggio per rifare i suoi passatelli