Gnocchi di fagioli cannellini...Per quanti modi di fare e rifare

Questo mese ospito tutti nella mia cucina per rifare gli gnocchi di fagioli e per aderire all'iniziativa della cuochina, di Anna e di Ornella. Questa volta ho scelto di cambiare e farli con i ceci. Li ho conditi con un pesto di pomodorini secchi, olive, menta.


Ingredienti per 6 persone:
Per gli gnocchi:
Ceci lessati 750 g (anche in scatola se di buona qualità)
Farina 2 (semi integrale) 150 g più quella per la spianatoia
Sale
Uova biologiche 1 piccolo (non indispensabile)
Ingredienti per il pesto:
Pinoli tostati 20 g
Formaggio grattugiato (io montasio stravecchio) 30 g
Pomodorini secchi sott'olio 30 g (i miei erano home made)
Olive nere e verdi siciliane 30 g
Mandorle 30 g
Foglie di menta 10
Olio extravergine d'oliva q.b

Procedimento:
Lessate o sgocciolate i ceci. Passateli al setaccio (con il passaverdura), riducendoli a crema. Salate e aggiungete gradatamente la farina. Se i ceci sono troppo asciutti aggiungete un uovo o qualche cucchiaio di latte Lasciate riposare (indispensabile). Prelevate poco impasto alla volta, formate dei rotolini che taglierete come gli gnocchi di patate. Lessateli in acqua bollente salata, lasciateli qualche minuto a cuocere. Preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti, aggiungendo olio extravergine di oliva quanto serve per avere una giusta consistenza del pesto.Volendo fare gli gnocchi anticipatamente rispetto al pranzo, faccio così: prelevo gli gnocchi quando vengono a galla e li metto in una boule con acqua fredda corrente; li sgocciolo e li metto in una pirofila. Li spruzzo con del buon olio. Quando devo servirli li rimetto in acqua bollente salata (possibilmente la stessa) e li condisco con il sugo scelto.

Saremo il 14 giugno nella cucina di Fabiana