Torta alle pesche e cioccolato bianco

 Stessi ingredienti...due procedimenti.

 Come il solito parto da una ricetta e poi, per diversi motivi, in fase di lavoro "trasformo". Questa volta sono partita da questa, che ho fatto molte volte e con molta soddisfazione. Per questo motivo vi rimando all'originale.
Poi: uno non ama la cioccolata fondente (non la sopporta proprio), uno è celiaco, aggiungiamo il  fatto che dovevo fare una torta per più persone e, appunto, volevo fare una torta unica. La prima volta ho fatto il procedimento come l'originale con i miei ingredienti; buonissima, ma ... si rompeva tutta la crosta. Metto tutti e due i procedimenti e anche il risultato delle due torte. Vi assicuro buonissime entrambe. Premetto che l'ho fatta con le pesche e anche con le pesche noci. La prossima volta la farò con le pesche noci del mio albero...tiè!


Ingredienti per una tortiera di 26/28 cm:
Pesche o pesche noci pulite 650 gr
Cioccolato bianco250 gr
 Zucchero a velo 150 gr
Maizena 125 gr
Mandorle tritate 100 gr (vanno bene pelate e non)
Latte 5 cucchiai
Panna fresca 5 cucchiai
Uova 4
Lievito 1 cucchiaino (8 gr)
Sale                                 

Procedimento 1

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, o al microonde, con la panna e il latte. Lasciate raffreddare. Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, aggiungendo, gradatamente, la metà dello zucchero. Con l'altra metà montate i tuorli fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete delicatamente il cioccolato raffreddato. Unite la maizena con il lievito e le mandorle tritate. Unite all'impasto la meringa delicatamente, in più volte. Imburrate e infarinate (con la maizena) una tortiera di 26/ 28 cm. Versate l'impasto tenendone da parte 8 cucchiai. Sistemate le pesche a fette piuttosto grosse e sopra mettete il resto dell'impasto. Infornate nelle parte bassa del forno preriscaldato a 150°/160° per circa 50 minuti (essendo un dolce con la frutta, cioè umido, e avendo la funzione, ventilata, "pasticceria" nel mio forno: a 150° e in 40 minuti è pronta).
Quello che vedete nelle foto è il risultato. Buonissima, ma poco presentabile. A grande richiesta il bis e anche il tris...

Procedimento 2

Sciogliete il cioccolato a bagno maria o al microonde con la panna e il latte. Lasciate raffreddare. Montate a crema i tuorli con lo zucchero; aggiungete gradatamente la maizena mescolata al lievito e le mandorle tritate. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate (con la maizena) una tortiera di 26/28 cm. Verstae l'impasto (tutto) e sistemate le pesche. Infornate nelle parte bassa del forno preriscaldato a 150°/160° per circa 50 minuti (nel mio caso ho utilizzato sempre la sopracitata funzione "pasticceria", quindi...150° - 40 minuti)

Con gli stessi ingredienti sono uscite 2 torte diverse, ma altrettanto buone.

 

Questo dolce va alla raccolta di Dauly

 

e alla raccolta di Betty