Quanti modi di fare e rifare...Ravioli di pere e aceto balsamico di Elena

Siamo già arrivati al 6 maggio. Il tempo scorre inesorabile e noi siamo nella cucina di Elena per l'iniziativa mensile di Anna e Ornella.
 Come ho detto più volte ( chi mi segue sarà stanco di sentirlo) ho un figlio vegetariano e, per questo, ho fatto due versioni.Volutamente nel titolo ho omesso lo speck. Ho fatto anche una versione onnivora, ma, secondo me e gli altri commensali, la versione vegetariana non aveva nulla da invidiare a quella con lo speck. Ho leggermente  modificato il ripieno e il condimento!!! Li rifarò senza dubbio, visto che sono piaciuti moltissimo. 


Metto gli ingredienti utilizzati da Elena e i miei in rosso e tra parentesi.

 

 Ingredienti per 4 persone:
Pasta all'uovo
250g di farina (farina 0)
2 uova (bio)
1 cucchiaino di olio evo(15 gr)
sale (dimenticato)
un goccio di acqua (25 gr)
Ripieno
3 pere william(non troppo mature)(400gr pulite)
200g di ricotta (250)
50g di grana padano grattugiato (ricotta affumicata 50 gr)
1 uovo
sale e pepe
(Burro 30 gr per la cottura delle pere)
Condimento
5-6 fette di speck (3 )
un cucchiaio di olio
30 g di burro
aceto balsamico tradizionale
erba cipollina (omessa)
Parmigiano Reggiano grattugiato (ricotta affumicata grattugiata)
(Marsala secco un cucchiaio)
(Salvia)
Procedimento:

 

Preparate l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino (15 gr) di olio. Impastate con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua.
Avvolgete con la pellicola e far riposare per 30 minuti.
Preparate il ripieno,  mondate la frutta e  tagliate a piccoli cubetti.(In una padella ho messo i cubetti di pera con 30 gr di burro e, a fuoco vivace, ho lasciato consumare il liquido per circa 10 minuti)   In una ciotola unite la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolate con cura e infine aggiungete le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliate l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo)(io ho utilizzato la tacca n°5, avendone 7 sulla mia macchinetta ).
Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo.
Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati, successivamente si tagliano a listarelle sottili su di un tagliere.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condite con burro fuso e speck a listarelle.(Ho pulito una pera e, tagliata a fettine sottili, l'ho fatta rosolare con il burro, l'olio e qualche foglia di salvia; ho sfumato con un cucchiaio di marsala secco. Questo condimento mi è servito per metà quantità di ravioli.Dopo aver condito quelli vegetariani, nella stessa padella ho messo a rosolare lo speck) .
Spolverizzate con erba cipollina tritata, Parmigiano Reggiano e decorate con aceto balsamico tradizionale.(Ho  omesso l'erba cipollina, aggiungendo la salvia e ho decorato con l'aceto balsamico).

P.S la forma a cuore era la versione vegetariana.

   

Il 6 giugno saremo nella cucina di Vale per fare le puccette pugliesi

Come ogni anno rivolgo  un pensiero al mio Friuli; a quel 6 maggio del 1976

Prima delle ore 21 del 6 maggio per me era un giorno come un altro, era un
giovedì e l'unico fatto che mi è rimasto impresso è che in quel giorno c'era un
sole molto, forse troppo, forte.
Anche le mie amiche hanno potuto notare questo fatto strano: l'aria s'era
fatta irrespirabile, sembrava di essere in una fornace, neanche lontanamente
pensavamo alla terribile sciagura che dopo alcune ore sarebbe accaduta...
GiuliaG.(12anni, residente a Tolmezzo, cl. 2^ I,pag. da216 a 223)
http://www.scriptanews.it/alunnibusi88/terremoto/testimonianze-personali.htm