Rifatte senza glutine...peperoni ripieni alla micò di Vale

Ormai anche per me è consuetudine aderire alle "rifatte", l'iniziativa di Vale . Ecco, dicevo, le rifatte, alla mia veneranda età ne ho estremamente bisogno (di rifarmi intendo). A parte gli scherzi, questi piatti si adattano a tutti e sono buonissimi. In casa ho un vegetariano e non crediate sia facile variare gli alimenti (forse con un celiaco è più semplice); questo piatto è piaciuto anche al vegetariano,naturalmente ho omesso le alici.
Bando alle ciance e passiamo alla ricetta. Come il solito metto la ricetta e gli ingredienti di Vale, le mie modifiche tra parentesi e in rosso.Il procedimento è il mio, per l'originale Qui

 
Ingredienti:
4 peperoni di media grandezza (2 rossi e 2 gialli)
200 g. di riso (basmati)
80 g. olive denocciolate
20 g. capperi (sott'olio home made)
15 g. alici sottolio da tagliare a pezzettini piccini piccini (omesse)
350 g. di cipolle (la prossima volta ne metto almeno il doppio!)(1 piccola*)
30 g. parmigiano grattugiato
100 g. provolone piccante o affumicato (che a detta della mia amica è meglio) da tagliare a dadini piccini (Scamorza affumicata 2oogr)
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe q.b

Procedimento mio:

Lessate il riso al dente, scolatelo. In una padella antiaderente, con 2 cucchiai di olio, fate cuocere la cipolla a fuoco lento aggiungendo l'acqua (quella di cottura del riso); diventerà una crema. Pulite i peperoni, togliendo i semini, lavateli e asciugateli. In una boule preparate gli ingredienti per il ripieno: la scamorza a dadini piccini, le cipolle raffreddate,le olive a rondelle, i capperi, il formaggio grattugiato e il riso. Aggiustate di sale e pepe. Con un cucchiaio d'olio ungete  una teglia che possa andare in forno; adagiate i peperoni e irrorateli con 1 cucchiaio di olio. Mettete in forno preriscaldato a 180° fino a che sono belli dorati (a me ci sono voluti circa 45 minuti).

Dopo 15 minuti di forno ho messo sopra un foglio di alluminio per fare in modo che non colorino troppo. 

* Purtoppo posso mettere poca cipolla perchè mio marito non la ama :-((

Comunque, anche a detta dei miei familiari, questi peperoni sono ottimi!!!