Plumcake alle zucchine

Anche questa ricetta non è, completamente, di mia invenzione. Sono partita da una ricetta dei Quaderni di cucina di Repubblica, ma poi, al solito, sono andata di testa mia. Inizia la stagione delle zucchine e, non avendo, ultimamente, molta fantasia in cucina (complice anche un tentativo di dieta), mi sommergo di riviste di cucina (seguissi, poi, una ricetta completa...sia mai). Comunque, questo plumcake, è stato apprezzatissimo anche da me e dal vegetariano. Avevo comperato lo stampo scanalato per fare l'amor polenta; non viene mai il momento buono e così l'ho usato per la prima volta con questa ricetta.


Ingredienti:
Zucchine 400gr
Farina 0 150 gr
Farina di mais fioretto (fine) 50 gr
Ricotta 200 gr
Formaggio grattugiato 50 gr
Uova 3
Olio e.v.o*100gr
Sale
Latte q.b
Panna da cucina 200gr
Scalogno 1
Lievito istantaneo per torte salate1
Procedimento: 

 

Tagliate a cubetti le zucchine, saltatele in padella con lo scalogno affettato sottilmente e 2 cucchiai d'olio per circa 15 minuti. Aggiustate di sale. Sbattete le uova con l'olio e la panna. Aggiungete la ricotta e, delicatamente, le farine, il lievito e il formaggio grattugiato (io ho utilizzato montasio stagionato). Se l'impasto vi sembra troppo sodo aggiungete qualche cucchiaio di latte tiepido (io ne ho messi 3 cucchiai). Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Il mio stampo era piccolino ed essendo rimasto impasto, ho imburrato e infarinato 4 stampini e, pure questi, messi in forno a 180°er circa 20 minuti!!!...Una d-e-l-i-z-i-a!!!

 

* Nella ricetta originale c'era l'olio di semi di girasole.