Baccalà alla vicentina

Prima che inizi la bella stagione decido di fare il baccalà alla vicentina. Lo rivisito un pò, cercando di togliere qualche caloria, senza che ne soffra il sapore. In Friuli e in Veneto viene chiamato baccalà quello che invece sarebbe lo stoccafisso. Il baccalà e lo stoccafisso sono lo stesso pesce, cioè il merluzzo, il nome viene dato dal tipo di conservazione: il baccalà è merluzzo sotto sale, lo stoccafisso è lo stesso pesce battuto ed essicato. Tutti e due vanno ammollati. Solitamente, compero lo stoccafisso già ammollato, questa volta invece ho trovato già dissalato il baccalà. Preferisco di gran lunga lo stocco, quello cioè chiamato impropriamente baccalà. Buonissimo e più veneto con la polenta bianca, più friulano con quella gialla.

Ingredienti per circa 8 persone:

Kg. 1,5 di pesce

4 acciughe sott'olio (per il baccalà dissalato, altrimenti 6)

grana o parmigiano grattugiato

cipolla (dato che mio marito non l'ama ne metto una; se piace, abbondate pure)

olio extravergine d'oliva

latte bollente (a coprire il pesce)

Procedimento:

Tagliate il baccalà a pezzettoni, apritelo a metà ed inserite, in ognuno, un cucchiaino di formaggio grattugiato. In una padella capiente, brasate la cipolla con 2 0 3 cucchiai d'olio, aggiungete le acciughe e qualche cucchiaio d'acqua fino a farle sciogliere. Fate rosolare il pesce e aggiungete il latte bollente fino a coprirlo (a me è servito circa mezzo litro, se dovesse servire ancora liquido, potete continuare ad aggiungerne). Cercate di non mescolare molto ma di agitare la casseruola. Coprite e fate cuocere. Ci vorrà circa un'ora. Se alla fine manca condimento, consiglio di aggiungere olio crudo.

 Buon appetito!...;-)