Burghul con verdure autunnali

E' arrivato l'autunno e, con esso, le verdure con cui facciamo delle zuppe e vellutate che ristorano e riscaldano lo stomaco . Il burghul è un grano integrale, precotto a vapore ed essiccato; successivamente spezzato in diverse dimensioni. E' un cereale ricco di carboidrati e povero di grassi. Essendo un grano integrale è preferibile sceglierlo biologico. Ultimamente si trovano diversi tipi di burghul: di soia e di mais. Ho affermato più volte di amare le stagionalità dei prodotti e, naturalmente queste, nello specifico, sono verdure autunnali; non ho pesato alcune verdure, per cui troverete spesso il q.b,


Ingredienti per 4 persone:
Burghul 200 g

Fagioli rossi una scatola

Lenticchie piccole 100 g

Zucca q.b (a piacere)

Sedano e carota q.b

Scalogno uno medio

Topinambur due medi

Vino bianco secco 100 ml

Olio extravergine d'oliva q.b

Sale e pepe q.b

Per la vellutata:
Porro uno medio

Patate lo stesso peso del porro

Latte e acqua pari peso
Procedimento:
Preparate il burghul seguendo le istruzioni della confezione. Preparate le verdure stufando con qualche cucchiaio d'olio e acqua lo scalogno; unite il sedano, le carote, la zucca e il topinambur tagliati a cubetti. Fate rosolare; aggiungete le lenticchie; bagnate con acqua bollente o brodo vegetale; coprite e portate a quasi cottura. Mettete anche i fagioli e terminate la cottura.Unite anche il burghul; sfumate con il vino e aggiungendo del brodo vegetale risottate (appunto come fosse un risotto).
Preparate la vellutata.
Tagliate a cubetti piccoli le patate e a rondelle sottili il porro; coprite con acqua e latte in uguali quantità. Coprite e portate a cottura. Fate una crema con un frullatore ad immersione. Se volete una vellutata molto lisci passate il tutto anche al setaccio.