La torta Pasqualina per "Quanti modi di fare e rifare"

I mesi passano in fretta. Siamo già in aprile e, con la cuochina, Anna, Ornella e tanti amici, ci ritroviamo nella cucina di Carla Emilia per rifare la sua torta pasqualina. La ricetta originale prevedeva le bietoline scottate in padella, senza essere lessate. Avevo in congelatore le bietoline dell'orto, che mi aveva omaggiato la mia amica qualche tempo fa, così ho pensato di adoperare quelle. Per questo motivo il mio procedimento, per quanto riguarda la verdura, è diverso. Ora, vorrei raccontare un aneddoto. In Austria avevo comperato della farina per Libera, la mia amica. Squilla il telefono: "ciao sono Libera, posso venire a prendere la farina?" Io: "Si, ma dovrei fare la torta pasqualina; lavoro comunque, se non ti spiace". Arriva, beviamo il caffè e poi lei mi dice semplicemente: "tu lavora che io guardo". Mi metto a stendere la pasta e lei, vedendo la difficoltà nello stenderla, allunga le mani e inizia ad aiutarmi. Doveva solo ritirare la farina e invece, dalle 14, ora in cui è arrivata, è andata a casa alle 19. Ho passato un meraviglioso pomeriggio. Abbiamo steso 10 sfoglie; 2 sotto e 8 sopra. Poi lei ha voluto decorare anche il bordo e, con la pasta eccedente abbiamo fatto delle foglioline. Nelle foto del passo-passo, dietro la cannuccia, c'è proprio lei, che soffia. Devo dire che senza di lei avrei finito in nottata; abbiamo invece infornato prima delle 16. L'amicizia si vede dalla condivisione delle difficoltà. Grazie Libera!. Ed ora, prima di commuovermi, passo alla ricetta.

Per il procedimento originale Qui.
Ingredienti per una tortiera di 28 cm di diametro: 
Per la pasta matta:
Farina 00 debole 600 g
Acqua 300 g.
Olio e.v.o. 6 cucchiai
Sale 12 g
Per il ripieno:
Bietoline 650 gr. da cotte
Ricotta 500 gr.
Uova  intere bio 4
Formaggio grattugiato 5 cucchiai (io montasio stravecchio)
Maggiorana 2 rametti
Aglio 2 spicchi
Latte q.b.
Sale- Pepe q.b
Olio e.v.o. 4 cucchiai
Procedimento per la pasta:
Ho lavorato con il kenwood. Mettete la farina setacciata con il sale e iniziate ad aggiungere l'acqua lavorando con il gancio. Aggiungete anche l'olio. Lavorate un po'; togliete l'impasto e finite a mano finchè avrete una pasta liscia e compatta. A questo punto, in una pentola capiente, fate bollire dell'acqua. Raggiunto il bollore buttate l'acqua e rovesciate la pentola sopra la pasta; il caldo umido la renderà elastica. Lasciate riposare per circa un'ora.


Il mio procedimento per la verdura:
Ho lasciato scongelare la verdura a temperatura ambiente. In una padella antiaderente, con 4 cucchiai d'olio, ho fatto rosolare 2 spicchi d'aglio, che poi ho tolto. Dopo aver aggiunto la verdura ho bagnato con il latte; ho salato e fatto insaporire; poi, quando il liquido si è asciugato, ho spento e fatto raffreddare. 
A questo punto ho continuato come Carla Emilia.
In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, la maggiorana fatta a foglioline, sale e pepe (se piace mettete anche la noce moscata...io l'ho omessa). Unite anche le verdure ben asciutte. Ungete lo stampo (dopo unto sul fondo ci metto un cerchio di carta forno). Iniziate a tirare la pasta. Preparate i pezzi (Con l'aiuto sono riuscita a fare 10 sfoglie, il bordo decorato ed è rimasto un pezzetto di pasta). Prima con il matterello, quindi, per renderla sottile la sollevate con le mani, la fate cadere in basso (essendo la pasta elastica non dovrebbe rompersi e in due si lavora benissimo). Mettete la prima sfoglia, ungetela con l'olio e mettete la seconda. Fate sbordare la pasta dallo stampo. Unite la verdura e sopra mettete la ricotta. Ora iniziate a coprire con le sfoglie. Noi siamo riuscite a farne 8 ma, considerando che abbiamo fatto un bordo decorato e ne è rimasto un pezzetto, saremmo riuscite a farne 12 (sarà per la prossima volta). Ogni sfoglia va spennellata con l'olio. Sigillate bene il bordo; ponete una cannuccia da bibita straversale  sotto la sfoglia esterna  e soffiate per gonfiare la pasta. Spennellate di latte e infornate in forno preriscaldato per circa 60 minuti a 190°

 

 Il 6 maggio saremo da Dany