Panini di Roberto Potito

Siccome ho copiato la ricetta così come l'ha postata Roberto, vi rimando alla sua; l'unica cosa che ho cambiato è stato il lievito, dato che ho messo il lievito madre. Ho prelevato 300 gr. di lievito madre attivo, sopra ho messo1 Kg. di farina di forza e ho lasciato tutta la notte, la mattina seguente, ho lavorato l'impasto, esattamente come descrive quello che ritengo il maestro in panificazione. L'impasto ben incordato. Un'altra cosa che ho fatto diversamente da lui, ho lavorato con l'impastatrice, mentre il capo fa tutto a mano... I panini da lievitare. Qui sono lievitati e spennellati con l'uovo. Ho disobbedito nuovamente, spennellando i panini poco prima d'infornare. Così, fatti e portati ad una grigliata dove ho ricevuto i complimenti...che giro a Roberto!