Paccheri con pesce spada e melanzane

Sistemando le ricette cartacee (ne ho un'infinità), ho trovato in un contenitore (tipo portadocumenti), molte ricette prelevate dai siti di cucina che frequentavo prima di aprire il blog. Le avevo già fatte tutte, ma poi ho inziato a frequentare i blog e mi sono dimenticata di queste. Siccome sono delle ottime ricette, le rifarò; tra l'altro sono quasi tutte estive!!! Questa è una delle tante prelevate dal sito panperfocaccia postata da Rossella. Ho modificato il procedimento secondo le mie esigenze! Nelle pietanze metto pochissimo olio dato che i "miei" preferiscono metterlo a crudo.

Ingredienti x 4 persone:

1 melanzana viola

300 gr. di pesce spada

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Pomodori ciliegino *

Peperoncino fresco **

30 gr. di pinoli

Sale grosso

Olio evo

Basilico

250 gr. di pasta ***

Procedimento:

Tagliate la melanzana a dadini (io sono costretta a pelarla per le "boccucce" delicate che mi ritrovo in casa), cospargete di sale grosso e lasciatela per circa un'ora sotto un peso a perdere l'acqua amara. Strizzatela e asciugatela; ponetela in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio, fatela dorare, poi togliete l'aglio. Trasferite la melanzana in un piatto.

Nella stessa padella, cuocete con qualche mestolino d'acqua, una cipolla tagliata sottile.

Aggiungete il pesce spada tagliato cubetti dopo avergli tolto la pelle.

A questo punto, a fuoco vivace, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi.

* La ricetta prevedeva, appunto, i pomodori ciliegino, ma io avevo a disposizione dei mini s. marzano splendidi e ho adoperato quelli. Aggiungete anche la melanzana e i pinoli. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Trasferitela nella pentola del sugo e finite la cottura aggiungendo la sua acqua di cottura.

Mi chiedo ancora come avessi potuto dimenticare questa "BONEZZA"...;-)

** Non avendo il peperoncino fresco ho adoperato l'olio con il peperoncino che prepara mio marito!

*** I paccheri, secondo i nostri gusti è una pasta un pò troppo grande. La prossima volta adopererò i mezzi paccheri.

Peperoni "ammollicati"

Una ricettina veloce e anche questa voleva essere estiva (ma quando arriva l'estate?) Questi peperoni ricoperti di panure sono a dir poco deliziosi.

Ingredienti:

4 peperoni

Sale grosso q.b

Olio evo 1 cucchiaio

2 fette di pane (tipo da toast)

2 alici sott'olio o un cucchiaino di pasta d'acciughe

1 spicchio d'aglio

Capperi sott'olio a piacere*

Qui le falde grandi

Qui pronti per la teglia

Procedimento:

Lavate e tagliate a grosse falde i peperoni, metteteli in una padella antiaderente con 1 cucchiaio, o 2, d'olio e cospargeteli con qualche grano di sale grosso. Coprite con un coperchio e metteteli su un fuoco medio. Lasciateli per circa 5 minuti, controllando che non si brucino ( il sale grosso serve a far uscire la loro acqua), spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. A questo punto la pelle dovrebbe venire via con facilità. Pelateli e tagliateli a pezzi più piccoli. Trasferiteli in una teglia da forno e, nella padella con il liquido dei peperoni fate sciogliere le acciughe e rosolate anche l'aglio, che poi toglierete; aggiungete i capperi e trasferite questo preparato in una boule, così che nella stessa padella, con un cucchiaio d'olio, tosterete le fette di pane tritate grossolanamente. Quando saranno ben tostate aggiungete anche gli altri ingredienti e poi trasferite il tutto sopra i peperoni. Mettete la teglia sotto il grill per circa 5 minuti o finchè si è formata una crosticina dorata.

*I miei erano dissalati e messi sott'olio da me.

Filetto di maiale al pepe rosa

Una ricettina veloce e (voleva essere) estiva, ma l'estate, qui nel nord-est, si fa attendere. Come dicevo: veloce, economica (dato che la carne di maiale costa poco) e molto gustosa!! Le quantità variano secondo: a)la larghezza delle bocche, b) quello che si è mangiato prima c) quello che si mangerà poi!. Noi eravamo in 4, abbiamo mangiato la pasta fredda, il filetto e il gelato! Avevo 600 gr. di filetto e mi sono avanzate 2 fettine!

Ingredienti:

Filetto di maiale o di bovino

Latte q.b

1 cucchiaio di panna fresca (io ho messo yogurt bianco cremoso)

Timo fresco

Maggiorana fresca

Sale

Pepe rosa fresco in salamoia

Olio evo

Procedimento:

Tagliate a fette piuttosto grosse (circa 3 cm) la carne e fatele rosolare da ambo le parti in una padella antiaderente con qualche cucchiaiata d'olio evo, a questo punto coprite di latte. A cottura quasi ultimata mettete timo e maggiorana freschi, tritati in quantità generosa. Se non si hanno a disposizione erbe aromatiche fresche si possono tranquillamente adoperare quelle secche. Fortunatamente, ho un giardino grande come un francobollo, ma ho fatto una aiuola con erbe aromatiche. Ritorniamo alla ricetta. Dopo aver messo le erbe aromatiche, aggiungete il pepe rosa sgocciolato dall'acqua di conservazione, il cucchiaio di panna o yogurt e finite la cottura.

Attenzione al pepe rosa, sembra innocuo, invece è piccantuccio...;-)

Pepe rosa Timo

Maggiorana

Crostata sbriciolata alla "Mirko"

Chi ha rosicchiato la fetta? Chi lo sa?

Oggi pomeriggio, Mirko (mio nipote), ha fatto questo dolce. Mirko ha 12 anni e per questo abbiamo cambiato il procedimento semplificandolo. Il risultato è stato soddisfacente. Si è portato a casa il suo dolce, felice di averlo fatto "tutto solo".

Mettiamo subito la ricetta.

Ingredienti x la base:

300 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero*

1 uovo

100 gr. di burro

1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti x il ripieno:

200 gr. di ricotta

200 gr. di amaretti

100 gr. di zucchero

1 uovo

100 gr. di latte (1 bicchiere)

Vado bene nonna, posso continuare? Si Amore

Ops! mentre la nonna controlla il forno, ho messo in bocca qualcosa!

Procedimento:

Preparate la base lavorando tutti gli ingredienti, tenuti per qualche ora a temperatura ambiente, fino a formare delle "briciolone". A questo punto preparate il ripieno, sbriciolate gli amaretti (l'abbiamo fatto con il mixer), aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per bene. Dividete l'impasto in 2 parti e rivestite una tortiera di cm 26 o 28, dopo averla imburrata e infarinata o rivestita di carta forno (Mirko ha optato per la prima soluzione). Sopra metà impasto, mettete il ripieno (che sarà piuttosto liquido) e aggiungete l'altra metà. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

A torta conclusa, dopo tanto lavoro la felicità!!!

* Nello zucchero avevamo messo una punta di cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere..

La prossima volta, metteremo nell'impasto 100 gr. di zucchero.

Con questo dolce desideriamo aderire all'iniziativa di Albertone!

Premi

Mi scuso tantissimo per il ritardo con cui posto questi premi. Li accetto sempre tanto volentieri, è bello sapere che qualcuno pensa a me!!!! Naturalmente li dono a tutti gli amici che passano di qua!!! Mi farebbe davvero piacere che qualcuno li facesse suoi!!!

Questo l'ho ricevuto da Annamaria

Armanda mi ha donato questo.

Ho ricevuto questo premio fiorito da Giulia

Da Paoletta di" un mondo di dolcezzza"

Da Paoletta dello sgrigno dei tesori

Marifra di Menta e liquirizia!!!

Questi li ho presi da Max

Questo me l'ha donato Federica

Paola "Polvere di Stelle"

Paola, Armanda e Luisa

Questi, con grande vergogna, ammetto di non sapere chi me li ha donati. Ringrazio tutti e GIURO che da oggi in poi li posto per ordine di arrivo. E' stata una faticaccia e mi vergogno ancora di aver perso qualcuno.

Finalmente macaron

Innanzitutto, una premessa, questa è la prima volta che mi affaccio nel mondo dei macarons; perciò hanno qualche imperfezione, ma volevo postarli ugualmente. Li ho fatti di un solo colore (questa sarà la prima di una lunga serie di macarons). Ho girato a lungo per il web e alla fine ho deciso per una delle ricette di Mercotte, la più semplice, quella senza la meringa all' italiana (come prima prova mi sembrava più logica questa scelta). La ricetta l'ho trovata Qui che lei a sua volta l'ha trovata da Sigrid, non voglio competere con la loro perfezione. I miei hanno i "pirulini", i loro sono "liscissimi". Anche per ciò che riguarda il ripieno, ho scelto il più semplice.

Comunque veniamo alla ricetta.

Ingredienti x 40 macarons

220 gr. di zucchero a velo

120 gr. di farina di mandorle

90 gr. di albumi invecchiati (3 o 4 gg)*

30 gr. di zucchero a velo

Procedimento per i macarons:

Passate al mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo, setacciate per bene (io l'ho fatto ad intermittenza per non scaldare troppo la farina). Montate a neve soda gli albumi. La ricetta prevedeva di montarli con una presa di sale e 2 gocce di limone, ma io ho preferito ometterli. Quando gli albumi sono compatti inserite, sempre sbattendo, lo zucchero semolato. Aggiungete metà della farina di mandorle e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto; quando il composto è omogeneo aggiungete anche l'altra metà e continuate a mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto che fa "nastro". A questo punto, volendo, si può dividere il composto e mettere il colorante; per questa volta ho preferito farli di un unico colore. Versate in un sac à poche; con il beccuccio liscio di circa 1 cm fate dei mucchietti distanziati tra di loro (un pò si allargano) su una teglia rivestita di carta forno. Lasciateli asciugare circa un'ora. Riscaldate il forno a150° con una teglia dentro, in modo che quando infornate ci siano 2 teglie, una sovrapposta all'altra, infornate per circa 15 minuti ruotando 2 volte la teglia. Togliete dal forno. Io ho fatto così: ho fatto scivolare la carta forno sul tavolo per fermare la cottura, ho lasciato raffreddare e, con una spatola, ho delicatamente tolto i macarons, farcendoli subito (avevo già pronto il ripieno). Conviene preparare la farcitura con un certo anticipo.

Per il ripieno, ho fatto una ganache montata

200 gr. di panna fresca

250 gr. di cioccolato fondente

2 cucchiai di latte

Procedimento per il ripieno:

Tritate il cioccolato, fatelo sciogliere leggermente, va bene anche con il microonde, incorporate la panna bollente e mescolate velocemente, fate raffreddare. Montate con le fruste, se dovesse essere troppo soda, aggiungete qualche cucchiaio di latte; io ho dovuto aggiungerlo, dato che avevo preparato la ganache il giorno prima e fatto raffreddare in frigo. Mettete i macarons in un vassoio ricoperto di carta forno, copriteli con la pellicola e trasferiteli in frigo per 1 o 2 giorni prima di mangiarli.

Quando si fanno i mucchietti sulla carta forno, bisogna avere l'avvertenza di non fare ricciolini sulla superfice, non se ne vanno in cottura.

*Ho tenuto gli albumi dal mercoledì al venerdì in frigo, tolti 3 ore prima della preparazione e tenuti a temperatura ambiente.

Arrivederci alla prossima maccaronata!!!!