Melanzane alla Marisa

 
Marisa è mia sorella ed è una cuoca molto fantasiosa. La sua specialità sono i dolci (è bravissima), ma se la cava benissimo anche con le ricette salate, non ama molto le ricette classiche ma, ripeto, a fantasia non la batte nessuno. Domenica scorsa avevo a pranzo la famiglia al completo e tra le tante pietanze ho preparato anche questa; si tratta di melanzane ripiene di riso e, devo ammettere, sono buonissime. Ci vorrebbero le melanzane lunghe ( che ho già fatto), ma la settimana scorsa non le ho trovate ed allora ho adoperato quelle tonde, accorciandole dalla lunghezza e scegliendole piccine...;-)


 

Ingredienti x 6 persone

6 melanzane

200 gr di riso integrale

1 zucchina

1 spicchio d'aglio

2 pomodori maturi ( preferibilmente quelli a grappolo)

200 gr di feta

Basilico un grosso mazzetto

Capperi

Grana o parmigiano grattugiato

Pane grattugiato

Olio evo

Sale

Procedimento:

Tagliate a metà per lungo le melanzane, togliete la polpa e tagliatela a dadini, fate cuocere in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio evo e lo spicchio d'aglio ( io lo trattengo con uno stecchino per poterlo eliminare con facilità). Le "barchette" di melanzana, invece, le farete scottare in acqua bollente salata finchè le sentirete morbide. Scolatele e asciugatele. Nel frattempo avrete lessato il riso e fatto cuocere una zucchina tagliata a rondelle , in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio evo. In una terrina mettete la polpa delle melanzane, la zucchina, la feta sbriciolata, il riso, i pomodori sbucciati e tagliati anch'essi a dadini. Sistemate le "barchette" in una pirofila unta con un filo d'olio e riempitele con questo composto. Intanto avrete fatto un pesto con un un mazzetto di basilico, un cucchiaio di capperi ( possibilmente dissalati e non sotto aceto ), pane e formaggio grattugiati. La quantità è a piacere. Questo pesto lo distribuirete sopra il riso. Un altro filo d'olio sopra e in forno a 200° finchè si sono gratinate. Prima di cuocere la polpa delle melanzane, personalmente, preferisco far perdere loro l'acqua amara. La metto in un colapasta, metto un pò di sale grosso, sopra ci appoggio un piatto e un peso; la lascio così per circa un'ora, le asciugo e le metto a cuocere.
 

Con questa ricetta, partecipo alla raccolta di Fabiola