Tiramisù pret-a-porter

Per Pasqua, avevo preparato le colombe, con una riuscita non proprio felice e per non buttarle, con una abbiamo fatto colazione, l'altra l'ho messa in congelatore aspettando tempi migliori...e che la rabbia sfumi. Sabato scorso ho deciso di consumarla e ho preparato questi bicchieri, con una crema molto simile al tiramisù.

Ingredienti:

La colomba

500 gr. di frutti di bosco misti

250 gr. di mascarpone

crema chantilly ( non la so quantificare, era una rimanenza di una crostata alla frutta del giorno prima)

3 cucchiai di zucchero gelificante

Zucchero a velo all'occorrenza

Ho fatto bollire per circa 10 minuti i frutti di bosco con lo zucchero, li ho frullati e poi li ho setacciati per togliere quei semini fastidiosi... Ho aggiunto il mascarpone alla crema, un cucchiaio di zucchero a velo e ho iniziato a comporre i bicchierini; una fettina di colomba ( che avevo preparato precedentemente, scartando il fondo e tritando la glassa), un cucchiaio di crema, un cucchiaio di coulisse di frutti di bosco, di nuovo colomba, crema e , in qualcuno, ho messo di nuovo la coulisse. Sopra ho aggiunto la glassa tritata.

Non sarò rimasta soddisfatta della colomba in sè, ma questi...!!!

Insalata di grano con pesto e gamberoni

Ho fatto il pesto e non potevo fare a meno di adoperarlo. Lo so, la temperatura sarebbe più adatta ad una bella polenta, ma siamo in estate o no? ...e allora, si mangia estivo!!

Ingredienti:

500 gr. di grano parboleid

2 cucchiai o più di pesto

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Grana o parmigiano grattuggiato, a piacere

1 Kg. di gamberi grandicelli

Ho lessato il grano seguendo le indicazioni della scatola, scolato e condito con pesto, olio, grana e l'ho sistemato in uno stampo di silicone lasciandolo raffreddare. Nel frattempo ho cotto i gamberi che avevo precedentemente pulito e sgusciato. Li ho cotti, in una larga padella antiaderente, con qualche cucchiaio d'olio, salati leggermente e disposti a corona sul grano. E' stato comunque apprezzato dalle mie " cavallette". Per consolarli, ho dato a tutti un brulè!! Scherzo naturalmente... Questa ricetta partecipa alla raccolta che organizza Libera per il buffet dell'associazione Trisomia T21 che si terrà a Firenzeil 9 ottobre

Pesto alle mandorle

Le mie piante di basilico, quest'anno, non mi danno la solita soddisfazione; sarà forse per il tempo inclemente. Sono un pochino striminzite, ma comunque sono riuscita a fare dei vasetti di pesto.

Ingredienti:(solitamente faccio a occhio, questa volta li ho pesati)

250 gr. di basilico 100 gr. di mandorle con la pellicina 70 gr. di grana o parmigiano 30 gr. di olio extravergine d' oliva 10 gr. di sale grosso

Ho pelato le mandorle "tuffandole" nell'acqua bollente, lasciandole per 1 minuto circa. Le ho scolate e poi...si pelano ch'è una bellezza. Dopodichè ho messo tutto nel frullatore fuorchè l'olio che ho aggiunto gradatamente. A Volterra ho acquistato questo meraviglioso mortaio con il pestello di legno, potevo non fare la furbetta e non fotografarlo. Non sia mai.

Raccolta di premi

Ringrazio di cuore quanti hanno voluto donarmi i premi fin qui ricevuti...e, fin d'ora, quelli che vorranno donarmene altri...;-) Furfecchia Okkidigatta Alessandra Mary Davide Nanni Unika Alexs Fef Paoletta Silvy Barbara AnnaMaria Lalù Valentina Debora Mirtilla Pagnotella

Premi accettati con gioia

Questo premio che accetto con gioia me l'ha donato Okkidigatta . Ho già parlato con lei; vista la difficoltà a donarli, da oggi, i premi li posterò accettandoli sempre volentieri ma li terrò per me; naturalmente mi farebbe molto piacere se qualcuno lo raccogliesse da sè.

Panini di Roberto Potito

Siccome ho copiato la ricetta così come l'ha postata Roberto, vi rimando alla sua; l'unica cosa che ho cambiato è stato il lievito, dato che ho messo il lievito madre. Ho prelevato 300 gr. di lievito madre attivo, sopra ho messo1 Kg. di farina di forza e ho lasciato tutta la notte, la mattina seguente, ho lavorato l'impasto, esattamente come descrive quello che ritengo il maestro in panificazione. L'impasto ben incordato. Un'altra cosa che ho fatto diversamente da lui, ho lavorato con l'impastatrice, mentre il capo fa tutto a mano... I panini da lievitare. Qui sono lievitati e spennellati con l'uovo. Ho disobbedito nuovamente, spennellando i panini poco prima d'infornare. Così, fatti e portati ad una grigliata dove ho ricevuto i complimenti...che giro a Roberto!

Timballo di zucchine e paccheri

Questo timballo è figlio di una congiunzione astrale: La generosità di un orto vicino casa, la necessità di reinventare l'ennesima ricetta con le zucchine, dover fare i conti con un clima friulano non proprio "tropicale", avere una scorta degli ingredienti e per ultimo, ma non meno importante, avere a casa delle bocche fameliche. Passiamo alla ricetta; con questa quantità ho sfamato 15 cavallette. Ingredienti: 500 gr. di paccheri 12 zucchine medie Ragù con besciamella (ne avevo fatta doppia dose) Olio di arachide per friggere Farina di semola per le fettine di zucchina Formaggio grattuggiato (ho messo della ricotta affumicata avendola in casa) Far cuocere i paccheri al dente e stenderli in una tovaglia. Tagliare le zucchine a fettine di circa7 mm, passarle nella semola e friggerle in olio alto. Poi ho usato lo stesso metodo Le zucchine le ho preparate il giorno prima. In una teglia preparare uno strato di zucchine, una manciata di formaggio grattuggiato, uno di paccheri riempiti con il ragù, ancora zucchine e ancora paccheri, ricoprire con le zucchine e mettere in forno statico a 200° per circa 1 ora, nel ventilato (come me) a160° per circa 30 minuti.Per quanto le zucchine fossero fritte, la preparazione è risultata abbastanza leggera...

Premi e ancora premi

Ho ricevuto questo premio da: Alessandra Questo premio- giochino da: Mary , ci sono 3 regole:esprimere 5 desideri,descrivere 8 cose da fare da qui all'eternità e donarlo a 10 blog. I desideri: 1Che il lavoro diventi più stabile per tutti. 2Che le persone diventino più sensibili ai problemi degli altri (compresi gli animali). 3Desidero che il falegname venga a sistemare la cucina (da prima di Pasqua sono senza una antina) 4Che la mia cagnetta, ormai molto vecchia, non debba soffrire quando sarà la sua ora. 5Che questi desideri si avverino. Le cose da fare: 1 Essere costante nello sport 2 Dimagrire un pochino 3 Essere presente nelle necessità dei miei figli e nipoti 4 Passare più tempo con mio marito 5 Finire tutti i lavoretti che mi aspettano da tempo 6Lavorare meno 7 Fare vita sociale (mio figlio mi accusa di essere asociale) 8Appunto: arrabbiarmi meno con mio figlio Max 9Essere meno generosa (alle volte viene scambiata per onnipotenza) 10 Iscrivermi ad un corso di informatica (per essere indipendente) Dono entrambi i premi a : Lenny SimonaPinto Marsettina Salsadisapa Paola Evelyne Gunther Imma Federica Ale e Solidea

Miniquiche

Quando i ragazzini devono fare una festicciola della "serie": "ognuno porta qualcosa", a chi si rivolgono se non alla nonna? Per la fine dell'anno calcistico di mio nipote Mirko ho fatto queste miniquiche. Ne ho fatte 24 con spinaci e ricotta e 24 con zucchine e fontina.

Ingredienti :

300 gr. di pasta sfoglia 1 Kg. di spinaci lessati e ripassati in padella con una noce di burro,salare. 250 di ricotta fresca abbondante grana grattuggiato 2 cartoncini di panna fresca 2 uova sale

Di questa quantità di ripieno ne ho adoperata la metà; l'altra metà mi è servita per un altra preparazione. In una ciotola ho riunito gli spinaci, la ricotta e metà grana. Ho steso la sfoglia e ho foderato degli stampini multipli di muffins che ho riempito con il ripieno. In un'altra ciotola avevo preparato una crema con le uova sbattute, la panna, il resto del grana e il sale e ho aggiunto un cucchiaio del preparato sopra gli spinaci, ho richiuso con l'eccedenza della pasta e ho infornato a 200° per circa 30 minuti. Per ricoprire gli stampini multipli uso questo metodo: stendo la pasta sopra tutto lo stampo, con le dita la faccio aderire bene alla cavità e poi con le forbici o con un coltellino affilato taglio i quadratini. Miniquiche alle zucchine. Ingredienti per 24 stampini: 300 gr. di sfoglia (qui ne avevo 270) 5 zucchine piccole tagliate a piccole rondelle e rosolate in qualche cucchiaio d'olio 100 gr. di fontina grattuggiata o tagliata a piccoli dadini 50 gr. di spek Ho messo anche della ricotta affumicata grattuggiata

Il resto del procedimento è lo stesso delle altre. In forno a 200° per circa 30 minuti (ognuno poi conosce il proprio forno).

Pasta sfoglia

In un corso di pasticceria fatto all'UTE (università terza età, ma per me, università tenera età) ho imparato a fare la sfoglia e da allora non la compero più, ne faccio una quantità anche esagerata, (1Kg di farina) poi la divido in pacchetti da circa 300 gr. e la metto in congelatore. Siccome al corso avevamo fatto 500 gr. di farina, metto queste proporzioni.

Ingredienti:

500 gr. di farina di media forza + quella che serve per lavorare 250 gr. di acqua fredda 300 gr. di burro di ottima qualità (al corso ne mettevano 500 gr. ma ne ho sempre messo 300 e la riuscita è sempre stata ottima) una presa di sale

Impastare la farina con l'acqua e il sale e mettere in frigo per circa15 minuti. Stendere la pasta ad una grossezza di circa 1 cm e sopra grattuggiare il burro immergendolo spesso nella farina, ripiegare la pasta in 2 per il verso lungo e far riposare di nuovo per 15 minuti. Iniziare con i giri. Il primo da destra verso sinistra, mettere di nuovo a riposo in frigo per circa 30 minuti o anche più.Ruotare di 90° l'impasto e continuare i giri, il secondo va fatto da sinistra verso destra sempre seguito da un riposo in frigo, e così per 4 giri o finchè non si vede più il burro in trasparenza. Alla fine va ripiegato in 4 volte, diventa come una busta. P.S.: la foto di copertina del post si riferisce ad una torta di asparagi che ho realizzato con questo impasto. A breve ne posterò la ricetta...;-)

BUCL

Dal momento che la descrizione di DAVIDE è molto più esaustiva di quanto possa essere la mia, riporto qui sotto (con un copia ed incolla) quanto è descritto nel suo Blog... Partecipa anche tu creando un post con titolo "BUCL" e con questa immagine:

Ho deciso di utilizzare il mio blog, e spero che anche gli altri partecipino, per concentrare le attenzioni di tutti su un argomento,non più o meno importante degli altri ma comunque importante..LA LEUCEMIA...Per chi non sapesse cos'è..cosa alquanto strana...o per chi ne volesse sapere di più proprio nello specifico andate qui...

In Italia l’incidenza complessiva è di circa 15 nuovi casi per milione di persone all’anno.

E' un problema che purtroppo tocca tutti poichè non ha fasce d'età...Per questo ho deciso di creare una specie di associazione dei Blog contro la Leucemia,perchè anche una semplice immagine affissa in un blog può ricordare che nel mondo non sempre si ha la fortuna di vivere "normalmente" la propria vita.. e aggiungendo da qualche parte sempre nel tuo blog questo bannerino:

Moussakà

Non so perchè, ma d'estate le cose buone vanno messe in forno, la moussakà è una di queste, lo so che le melanzane ormai si trovano tutto l'anno, ma quelle di stagione..... Solitamente, griglio le verdure quando devo fare queste preparazioni, ma ho trovato questo metodo che mi aggrada molto, cioè; le friggo il giorno prima, le metto in uno scolapasta, sopra ci metto un piatto e sopra ancora, un peso, tipo 2 cartoni da litro di latte.

Passiamo alla ricetta......

Ingredienti:

3 grosse melanzane

Farina di semola di grano duro per infarinare le fette

600 gr. circa di carne macinata (ci vorrebbe l'agnello, ma dato che da noi non è amata come carne, metto misto, bovino e suino)

Passata di pomodoro (ne metto circa mezza bottiglia)

Vino rosso, 1 bicchiere

Olio per friggere

1 cipolla

2 cucchiai d'olio per brasare la cipolla

Besciamella

Spezie ( ci metto: timo cannella paprika dolce) Formaggio gratuggiato (grana o parmigiano)

2 uova

Preparazione ragù:

Brasare una cipolla in 2 cucchiai d'olio, quando è rosolata, mettere qualche cucchiaiata d'acqua per portarla alla cottura, aggiungere la carne lasciandola soffriggere fino a quando è asciutta, a quel punto sfumare con il vino rosso, quando il vino è evaporato aggiungere il pomodoro, le spezie, il sale (metto vegetale granulare) e lasciar cuocere a fuoco lento, nel frattempo preparare la besciamella.

Ingredienti besciamella :

70 gr. di farina 00

mezzo litro di latte

1 cartoncino da 250 gr. di panna fresca

sale

In una boule di vetro mettere la farina, aggiungere il latte cercando di non fare grumi e mettere in microonde alla media potenza per 3 minuti, tolgliere dal forno e mescolare il preparato, rimettere in micro per ancora 3 minuti, fare questa operazione fino a quando la besciamella è molto densa, alla fine aggiungere delicatamente la panna fresca fino a che ci si trova con un composto denso ma cremoso. Da anni, la mia besciamella viene fatta così, però si può fare tranquillamente in modo classico.Sbucciare le melanzane, ma se lo si gradisce, la buccia può essere lasciata, tagliarle a fette di circa 7 mm e metterle per qualche ora cosparse di sale grosso, asciugarle, passarle nella semola e friggerle in olio alto, poi come ho spiegato sopra metterle a riposo.

Assemblamento della moussakà:

Aggiungere al ragù quasi metà besciamella e iniziare con gli strati in una teglia non molto grande, è preferibile che gli strati siano molti.Iniziare con qualche cucchiaiata di ragù, melanzane, ragù e pochissimo formaggio, proseguire così fino alla fine degli ingredienti. Sopra al tutto, mettere la besciamella dove avrete aggiunto le uova e abbondante formaggio grattugiato. Far cuocere in forno già caldo a 200° per circa 1 ora. Personalmente, lo faccio cuocere in forno ventilato a 160° per tutto il tempo che serve a farlo diventare così.

Nuovi premi

Questo è un premio fatto e donato da Davide che ringrazio per il caro pensiero. Ho già detto nel suo blog, che questo premio è bellissimo, senza togliere nulla agli altri, ma questo mi è stato dato da un ragazzo che potrebbe essermi nipote. Caro Davide, non dispiacerti se questo lo tengo per me. Grazie nuovamente.

Premi

Questo" delizioso" premio peloso mi è stato donato da Nanny. Il premio ha 2 regole: dargli un nome e donarlo a 5 blog, se fa piacere descrivere anche il proprio risveglio. Il primo nome che mi è venuto in mente è stato: Max, dato che assomiglia moltissimo a mio figlio, il mio primo impatto con la nuova giornata è tranquillo, un caffè, un tg e cerco di affrontare gli imprevisti (ce ne sono sempre) con serenità. Il premio lo dono a: Lenny Fabiana Cristina Cenerentola Imma Questo invece mi è stato donato da Unika , lo ricevo con piacere e lo passo a: Germana Ines Davide

Pandoro riciclato

Faccio un nuovo post con questo pandoro riciclato, per partecipare alla raccolta di Lory e Marsettina e per spiegare meglio l'assemblamento, visibilmente diverso dalle altre torte. La ricetta del cheesecake e della palette, Qui. Spiegazione: Ho tagliato il fondo del pandoro, e il resto l'ho tagliato a fette orrizzontali ,poi a metà,e ancora a metà per chiudere i buchi. Sul piatto ho appoggiato il fondo e su questo un cerchio d'acciaio foderato di pellicola, ho iniziato a comporre il dolce bagnando il fondo con succo di frutti di bosco, ho sistemato le fette adagiandole sul cerchio, qualche cucchiata di composto di formaggi, sopra una fetta di pandoro, la palette e il resto della crema. Ho ricoperto il tutto con una coulis di frutti di bosco, decorato con la panna e con mirtilli rossi.

Cheescake con sorpresa

Sabato sera, ho fatto questo dolce, ormai sono anni che lo faccio. L'idea è partita da Qui , ma ho copiato solo la sua idea, la ricetta del fondo e della palette è mia.

Ingredienti:

1 pan di spagna

1 palette di frutti di bosco misti

panna montata per decorare

frutti di bosco misti per decorare

Pan di spagna con lievito:

100 gr. di farina

50 gr. di amido di mais

125 gr. di zucchero

La buccia grattuggiata di una arancia

Mezza bustina di lievito

sale (che dimentico sempre)

Sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente,aggiungere gradatamente 80 gr. di zucchero, un pizzico di sale e la buccia d'arancia. Versare, sopra a questa cremina, gli albumi montati a neve fermissima, sbattuti con lo zucchero restante, quindi aggiungere sopra le farine setacciate e per ultimo il lievito. Mescolare il tutto delicatamente e infornare a 175° per 20 minuti circa. Fare la prova dello stecchino.

Ingredienti per la palette:

500 gr. di fragole

3 cucchiai di marmellata di frutti di bosco

1 vasetto di topping ai frutti di bosco (quello che si mette anche sui gelati)

3 cucchiai di zucchero gelificante

Il succo di un limone

Far bollire il tutto per qualche minuto cercando di non mescolare, per non distruggere le fragole. Lasciare raffreddare e mettere in un contenitore della stessa forma ma più piccolo della torta e mettere in congelatore. Sarebbe bene farlo il giorno prima. Ingredienti per la crema del cheesecake:

500 gr. di yogurt alla vaniglia o un gusto che si adatti al resto del dolce

250 gr. di Philadelphia yo per dolci

250 gr. di mascarpone

250 gr. di panna montata

12 gr. di gelatina in fogli (colla di pesce)

Zucchero a velo, la quantità dipende da quanto piace dolce.

Mescolare insieme lo yogurt e i formaggi, montare la panna e aggiungerla delicatamente alla crema, zuccherare. Sciogliere la gelatina seguendo le istruzioni della busta e incorporare anche questa delicatamente alla crema. Assemblamento: Foderare il cerchio ( nel mio caso il quadrato) di pellicola, posizionarlo di nuovo sulla torta, con 2 cucchiai di marmellata e 2 cucchiai d'acqua fatti scaldare in modo di farli sciogliere bagnare poi la torta;al centro mettere la palette, e sopra la crema di formaggi. La palette dovrebbe essere sia in altezza che in larghezza di qualche cm più piccola del dolce.Lasciare in frigo per qualche ora, questa è rimasta per circa 7 ore. Le decorazioni poi sono molteplici. In questa ho messo 3 scatoline da 125 gr. l'una di: mirtilli, lamponi e more.

Questo è l'interno La stessa l'anno scorso per il compleanno di mia nuora che si chiama AnnaRosa Questa era per una mia amica Questa per il gusto di mangiarla. Questo è un pandoro riciclato fatto come un cheescake. Ho tagliato il pandoro a fette orrizzontali e poi tagliate a metà,il resto è come tutte le altre, basta un pò di fantasia.....!!!! Questa è la fetta!!!!