Cotolette di gamberi (Ebi katsu)... Per quanti modi di fare e rifare

Per il terzo mese di condivisione, la cuochina ci porta in Giappone con Anna. Il mese scorso le cuochine sono andate in Norvegia da Ornella per replicare questa ricetta (purtroppo per motivi di salute non mi sono potuta aggregare alla comitiva). Quest'anno infatti replicheremo ricette prese da siti molto frequentati dalle nostre due cuochine, nei loro rispettivi paesi. Le ricette  spesso sono corredate da filmati in lingua madre che le cuochine hanno tradotto e hanno provato in prima persona. Sono quasi certa che questa ricetta piacerà anche ai bambini ed è adatta anche per farcire i panini. Devo ammettere che ho cambiato qualche ingrediente; ebbene si, lo confesso, non amo particolarmente il tofu e per questo, l'ho sostituito con la ricotta e omesso la cipolla (mio marito la detesta). Ho aumentato gli ingredienti data la mia numerosa famiglia. Ne ho fatte 10 da circa 65 grammi più tre burger da 85 grammi ciascuno. Per panare le polpette ho usato il pane giapponese: il panko. Un pangrattato preparato con un pane bianco originario della terra nipponica. Molto più leggero del nostro. La sua particolarità sta nel fatto che non frigge, ma ingloba aria lasciando ,cosi, i fritti asciutti. Ad oggi si trova facilmente nella grande distribuzione.

Ingredienti per le mie cotolette per 5 persone  

Gamberi sgusciati 600 g

Ricotta 200 g
Fecola di patate 40 g

Maionese 50 g

Pangrattato 40 g

Sale e pepe q.b

Per friggere:

Olio di semi di arachide, 3 uova biologiche, farina e panko (pangrattato giapponese) q.b

Procedimento:

Pulite i gamberi togliendo anche il filamento nero sul dorso. Tritate a coltello i gamberi; unite la ricotta, la fecola, la maionese e il pangrattato (italiano). Fate delle polpette che schiaccerete per dare la forma di una cotoletta. A questo punto, ho infarinato un vassoio, ho messo le polpette distanziate e le ho riposte in frigo per circa un'ora. Mettete in una ciotola la farina con le uova e mescolate con una frusta per amalgamare. Passate le polpette prima nella farina con le uova, poi nel pangrattato (io panko). Friggete in olio abbondante, fate sgocciolare in carta da cucina e servite accompagnando con una insalata. Se li preparate più grandi sono ottimi per fare fishburger.

Annotazioni: Ho preparato 10 cotolette da circa 65 g l'una e tre fishburger da circa 85 grammi l'uno