Pizzoccheri rivisitati

 

Ammetto le mie "colpe" e qualcuno potrebbe bacchettarmi: ebbene si, ho rivisitato, rendendola leggermente light, una ricetta super tradizionale, nonché codificata dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio. Una ricetta della cucina povera della Valtellina. 

I pizzoccheri sono simil tagliatelle tirate a mano, non molto sottili, lunghe 7/8 centimetri. Vengono realizzati quasi totalmente con farina di grano saraceno. Il formaggio con cui vengono conditi dovrebbe essere esclusivamente Casera DOP ma dato che la mia ricetta non è quella codificata, e nella mia regione non è facile trovarlo, l'ho sostituito con il Bitto. Le verdure utilizzate possono variare secondo stagione. Le più usate sono le verze, ma possono essere sostituite con fagiolini o bietoline.



Ingredienti per 4 persone:

Pizzoccheri 300 g

Verza pulita dal torsolo 200 g

Patate pulite 300 g

Burro chiarificato 70 g

Bitto 100 g

Grana 50 g

Uno spicchio d'aglio

Salvia 4 foglie

Sale e pepe q.b

Procedimento:

Tagliate a listarelle le foglie della verza pulita dal torsolo; tagliate a cubetti le patate. Mettete a bollire in abbondante acqua salata; mettete prima le patate e dopo pochi minuti anche le verze. Dopo quasi 5 minuti, introducete anche la pasta. In una padella, a parte, rosolate l'aglio (che poi toglierete) e le foglie di salvia nel burro. Scolate la pasta con una schiumarola e mettete a strati, in una zuppiera calda, la pasta con le verdure, formaggio a dadini cospargendo poi il tutto con del burro. Coprite i vari strati con il formaggio grana grattugiato. Alla fine ponete qualche minuti nel forno caldo per fare sciogliere il formaggio.