Crostata con confettura di ciliegie e ricotta

L'idea di questa crostata  m'è venuta davanti ad una bancarella di formaggi. Di sabato, nella mia città, in un meraviglioso parco, viene allestito un mercatino di produttori a chilometro zero. Si trovano verdure, frutta, formaggi e carni. Insomma tutto, dal produttore al consumatore. Mi fermo davanti alla bancarella dei formaggi, vedo questa ricotta di pecora freschissima e subito ho avuto le idee ben chiare su come utilizzarla.

Ingredienti per una stampo da 26 cm

Per la frolla:

Farina debole per crostate 300 g

Burro 150 g

Zucchero a velo 125 g

Un uovo intero (55 g) e un tuorlo (20 g) biologici

Un piccolo cucchjaino di bicarbonato  

Per la farcia:

Ricotta di pecora ( anche vaccina va bene)300 g

Confettura di ciliegie 200 g
Due cucchiai di grappa o succo d'arancia

Gocce di cioccolato 30 g 

Per la crema:

Latte 125 g

Panna 125 g

Un uovo biologico (60 g)

Zucchero semolato (anche a velo) 50 g

Maizena 25 g
  

Procedimento per la frolla: 

Fate una crema con burro e zucchero; aggiungete l'uovo, il tuorlo e tre cucchiai di farina. Lavorate e fate inglobare il resto della farina mescolata al bicarbonato. Mettete l'impasto tra due fogli di carta forno e aiutandovi con il mattarello appiattitelo e ponete in frigo almeno per un'ora.
Procedimento per la crema pasticcera: 

Sbattete l'uovo con lo zucchero (senza montare); aggiungete l'amido di mais; fate una pappetta e a filo unite il latte e la panna. Potete cuocere in modo tradizionale o fare come me nel microonde. Ponete in microonde per due minuti; togliete la ciotola e mescolate; rimettete per altri 2 minuti. Fate questa operazione fino a densità voluta. Lasciate raffreddare la crema; unite la ricotta mescolando bene. Aggiungete anche le gocce di cioccolato. 

Togliete la frolla dal frigo e stendete due terzi ad uno spessore di circa 5 millimetri su una tortiera di 26 centimetri; imburrata e rivestita il fondo con carta forno e infarinate solo le pareti.. Dell'impasto rimasto fatene una palla e mettetela in congelatore per circa 30 minuti. Stendete la confettura ( che avrete diluito con la grappa o con il succo) sul fondo, sopra mettete la crema di ricotta. Togliete la frolla rimasta dal congelatore e grattugiatela sopra la crema con una grattugia a fori larghi. Mettete la tortiera in frigo per 30 minuti(non coperta). Riscaldate il forno a 180° e ponete la tortiera per 25 minuti. Spegnete e lasciatela dentro per circa 15 minuti. Il tempo di cottura può variare da forno a forno. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo