Spaghettoni al sugo di finocchio

Ricevo un invito a pranzo da un'amica; ci sediamo a tavola; mi offre un piatto di pasta descrivendomi il condimento a base di finocchi. Storco un po' il naso ma non è mia abitudine rifiutare il cibo per un pregiudizio personale. Ebbene...è stata una gradevolissima sorpresa che, ormai, ripeto a casa spesso, nella stagione propria dei finocchi. Da non dimenticare, poi, che il finocchio ha proprietà depurative è ricco di vitamine, è ipocalorico; insomma una fonte straordinaria di virtù benefiche.

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 320 g

Finocchio lessato (pesato cotto) 300g

Scalogno 1 grande

Olive taggiasche denocciolate 2 cucchiai

Capperi dissalati e messi sottolio 2 cucchiai

Gherigli di noci tritati al coltello 50 g

Pomodori pelati a pezzettoni 3 cucchiai ( sugo di pomodoro home made)

Finocchietto q.b

Uno spicchio di aglio

Prezzemolo e peperoncino q.b

Olio extravergine d'oliva q.b

Procedimento:

In una padella antiaderente fate stufare con 4 cucchiai d'olio lo scalogno tritato finemente e l'aglio. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua e lasciate sfumare. Buttate l'aglio e unite il finocchio lessato (possibilmente cotto al vapore) tritato a coltello grossolanamente e il pomodoro a pezzettoni. Lasciate insaporire e aggiungete le olive, i capperi, il peperoncino, il prezzemolo e il finocchietto. Cuocete per qualche minuto. Aggiustate di sale ma potrebbe non servire. Lessate la pasta al dente; mettetela nella padella con il sugo e finite la cottura aggiungendo l'acqua della pasta.