Lagane e ceci... Per Quanti modi di fare e rifare

Lagane e ceci, un primo piatto antico e molto diffuso in quasi tutto il meridione. Lo si può mangiare in Campania, nel Cilento, in Calabria, ma soprattutto in Basilicata. Si narra che questo piatto fosse amato dai briganti che si aggiravano per i boschi del Vulture in Lucania e che fossero soprannominati "scolalagane" per la loro grande passione e ingordigia per questa pasta.
 Con la cuochina, Anna e Ornella  siamo approdate in Basilicata per riprodurre questo delizioso piatto tradizionale. La lagane, in realtà, sono delle tagliatelle larghe (quasi pappardelle) fatte con un impasto di acqua e farina. Come tutte le ricette regionali, ogni paese o, addirittura ogni famiglia, ha la propria versione. C'è chi mette il pomodoro e chi no; chi i peperoni cruschi e chi li omette. Per non farmi mancare nulla li ho inseriti nella ricetta entrambi. Per onor di cronaca, confesso di aver comprato le lagane pronte.


Ingredienti per 4 persone:
Lagane 320 g
Ceci secchi 250 g
Scalogni 3 piccoli
Aglio 2 spicchi
Peperoncino piccante q.b
Peperoni cruschi tritati 2 cucchiaini
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Passata di pomodoro 2 cucchiai
Salvia 3 foglie
Formaggio stagionato grattugiato q.b (se piace)
Per lessare i ceci:
Una cipolla, un gambo di sedano, una carota,una foglia di alloro e un piccolo rametto di rosmarino

Procedimento:
Mettete a bagno i ceci in acqua fredda e lasciateli per 12 ore o anche più, cambiando l'acqua una volta. Partendo da acqua fredda lessate i ceci con le verdure per circa due ore.In una padella con tre cucchiai d'olio fate soffriggere a fuoco dolce, l'aglio, il peperoncino piccante e gli scalogni. Aggiungete i ceci cotti, due cucchiai di passata (io avevo un sugo di pomodoro home made fatto in estate). Fate insaporire ; togliete l'aglio e aggiungete un mestolo del brodo dove avete lessato i ceci. Lessate al dente le lagane nello stesso brodo che, avrete salato e tolte le verdure. Scolatele e unitele ai ceci. Finite la cottura della pasta aggiungendo qualche mestolo di brodo. Quasi alla fine unite il peperone crusco. Servite spolverizzando del buon formaggio stagionato grattugiato.

Da buona friulana ho abbinato un vino del Collio: una ribolla gialla.