Gulasch... Per Quanti modi di fare e rifare

Il gulasch, piatto scelto questo mese dalla cuochina su suggerimento di Anna e Ornella, è un piatto di carne di origine ungherese. Lo preparavano i mandriani, cuocendolo in grossi pentoloni. Lo preparavano quando trasportavano i loro bovini pregiati nei mercati di Vienna e Venezia. La mia regione, Friuli Venezia Giulia, confinando con l'Austria, subisce naturalmente le contaminazioni dei "cugini" confinanti; Per questo da noi si prepara con una certa frequenza. In origine il gulasch veniva cotto come una zuppa; oggi invece lo si cuoce come uno spezzatino. Viene preparato con molta cipolla; andrebbe utilizzata a pari peso ma, nella mia preparazione ne ho usato il 50%. Vengono poi utilizzate spezie quali: il cumino e la paprika; quest'ultima non deve essere necessariamente forte (va a piacere). La paprika non è altro che un peperone dolce tritato ed essiccato; il piccante deriva dallo stesso peperone ma viene macinata anche la parte interna dello stesso.
Il mio gulasch si differenzia un po' dalla versione della cuochina anche per l'aggiunta delle patate.

Ingredienti per 4 persone:

Guancia di manzo 800 g

Cipolla 400 g

Burro 50 g

Olio extravergine 2 cucchiai

Vino rosso (Pinot nero) 100 ml

Passata di pomodoro home made 200 g

Buccia di un piccolo limone biologico

Alloro una foglia

Timo un rametto

Rosmarino un rametto

Paprika dolce e piccante un cucchiaio

Semi di cumino nero un cucchiaino

Sale (io metto un dado vegetale fatto in casa)

Brodo di carne o vegetale q.b

Semola rimacinata per infarinare la carne q.b
Procedimento:

In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio, rosolate la carne tagliata a dadi non molto piccoli, infarinati con la semola. In una padella capiente che possa contenere la carne in uno solo strato, fate soffriggere la cipolla, tritata a coltello con il burro, tenendo la fiamma molto bassa. Quando la cipolla è diventata trasparente, unite la carne con il sugo che si sarà formato (faccio così per evitare che la cipolla si rosoli troppo e diventi così poco digeribile). Aggiungete il vino, fate consumare; unite la passata e coprite la carne con del brodo possibilmente di carne, legate con dello spago da cucina, il timo e il rosmarino e unite alla carne insieme all'alloro...Mettete un coperchio, la fiamma bassissima e fate cuocere lentamente. Ci vorranno circa due ore. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, unite la buccia grattugiata del limone.

 Il 9 aprile con le spiegazioni della cuochina faremo il "tagano"