Zuppa di pane di nonna Noemi

Oggi, settimo anniversario del mio blog! C'è chi festeggia con torte e chi con...zuppe. Quale miglior modo di festeggiare se non con la zuppa di nonna Noemi? Premetto che non è la mia, di nonna, ma di un caro amico di mio figlio; un maremmano docg (denominazione di origine controllata garantita). Dopo aver esercitato per 40 anni la professione di chirurgo, si è dato, ora, a tempo pieno (o quasi) ad altre due delle sue innumerevoli passioni: la cucina e l'enologia. Grande intenditore di vini e altrettanto grande gastronomo. Ha rivisitato questa zuppa anno dopo anno, apportando piccole modifiche qua e là, cercando di migliorarla, ed essere, per alcuni aspetti, al passo con i tempi. Lui la chiama anche "zuppa di Natale" visto che la prepara per i suoi amici a ridosso della santa festività. Mio figlio me ne ha parlato con entusiasmo descrivendomi quanta bontà fosse racchiusa in questa zuppa. Come potevo reagire se non rifacendola? E dunque, si è fatto prestare la pentola (che potremmo chiamare marmitta). Metto la quantità di ingredienti come da originale (per 25 persone). Se volete provarla, fate voi le proporzioni a vostro bisogno. Aggiungo anche gli orari dei passaggi così come li ho ricevuti.

Ingredienti per 25-30 persone:

Cavolo cappuccio 3 kg
Cavolo nero 2.½ Kg da pulire
Cannellini lessati Kg 1.300 interi
Cannellini lessati passati 1 Kg
Pane toscano secco a pezzetti Kg 1½
Cipolle rosse grandi 4
Carote medie 4
Cuore di sedano bianco 1
Olio extravergine d'oliva 250 g
Peperoncini  6 piccoli ma piccanti
Acqua 7 litri
Dado vegetale home made 9-10 cucchiaini
Sale grosso q.b
Pancetta toscana tritata 250 g *

Procedimento:
Si prepara in due giorni
1° giorno ore 16
 Mettete l'olio e tutto  il soffritto (cipolle, carote , sedano e pancetta tritati) in pentola.
Ore 16.25
Mettete tutto il cappuccio a striscioline e divise a metà.
Ore 17
Aggiungete il cavolo nero.
Ore 17.45
Unite l'acqua, il dado.
Ore 18
Quando riprende il bollore mettete al minimo la fiamma.
Ore 20
Spenti i fuochi, Si aggiungono i fagioli passati e quelli interi, il pane secco a pezzetti. Si mescola alcune volte nelle 2 ore successive.
Secondo giorno:
Ore 15.30 si riaccendono i fuochi.
Ore 17 Dovrebbe sobbollire bene. Mescolate spesso e tenete la fiamma bassissima.
Ore 19.30 E' PRONTA!!!!!!!!!!!!
Deve avere una consistenza soda, quasi da sostenere il mestolo.
*Avendo un figlio vegetariano non ho messo la pancetta nel soffritto ma, il secondo giorno ho diviso la zuppa in due pentole; ho soffritto la pancetta (125 g) e l'ho inserita in una delle due.

Questa è la marmitta che ho usato. La bontà di questa zuppa ha ricompensato il lavoro che sinceramente non è stato proprio una passeggiata. La prossima volta dividerò gli ingredienti ad un terzo.