Torta di mele con "Streusel"

Tra le tante cose fatte ad un corso di pasticceria c'era anche questa buonissima torta. Devo ammettere che nel replicarla ho apportato delle modifiche, degli accorgimenti per "semplificarmi la vita". Vi assicuro che chi l'ha mangiata non si è accorto delle differenze (ammesso che le conoscesse). Cerco di definire la parola "streussel": una parola tedesca con "infiltrazioni" inglesi e che significa "spolverizzare grosse briciole". Dicevo che ho voluto semplificarmi la vita, in quanto l'originale aveva due impasti: una frolla sotto e le briciole con le mandorle. Io ho fatto un unico impasto che poi ho diviso in tre parti (due terzi per il guscio e il resto per le briciole).



Ingredienti per una tortiera di 26-28 cm.:
Farina 0 debole 300 g.
Farina di mandorle ( io mandorle tritate finemente) 100 g.
Zucchero a velo 200 g.
Burro 200 g.
Uovo intero 1
Tuorlo intero 1
La buccia di mezzo limone non trattato
Lievito per dolci 4 g.
Per il ripieno:
Mele pulite a cubetti 650 g.
Zucchero di canna 40 g.
Rum 10 g.
Amaretti sbriciolati grossolanamente 6
Mandorle tritate 20 g.
Uvetta sultanina 80 g.
Burro 30 g.
La scorza di mezzo limone non trattato
Cannella un cucchiaino

Procedimento:
Preparate l'impasto come una semplice frolla, setacciando insieme la farina e il lievito; aggiungete le mandorle (le ho tritate finemente essendo sprovvista della farina), fate il solito cratere e aggiungete le uova, il burro e lo zucchero a velo. Impastate e alla fine dividete l'impasto in tre. Con due terzi foderate uno stampo che avrete imburrato, coperto il fondo con un cerchio di carta da forno e i bordi anche infarinati; sigillate con la pellicola e mettete in frigo. Il pezzo rimasto avvolgetelo nella pellicola e mettete in congelatore. Preparate il ripieno: in una padella dal fondo spesso fate fondere il burro con lo zucchero. Aggiungete le mele e fatele asciugare. Versate il rum e, se avete coraggio, con molta attenzione, flambate (io l'ho fatto). Fate raffreddare. Togliete lo stampo dal frigo e coprite il fondo con gli amaretti e le mandorle. Versate le mele e in un setaccio a larghe maglie passate la pasta e create le briciole, direttamente sopra al ripieno. Rimettete in frigo finché il forno sarà pronto. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.Quando il dolce è raffreddato polverizzate di zucchero a velo.

P.S. Essendo sprovvista del setaccio ho usato una grattugia dai fori grossi che vedete nella foto.