Confettura di cipolle rosse

 Avrei dovuto chiamarla: confettura di cipolle di Tropea ma, visto che provengono da un vicino orto e soprattutto non abito in Calabria (un pochino più su...;-)...) la chiamo semplicemente confettura di cipolle rosse. Da molto tempo mi rigira in testa l'idea di questa ricetta. Amo molto la cipolla; mio marito, al contrario, non la sopporta e così ho aspettato che ci fossero a cena i miei figlioli per aprire un vasetto. E' piaciuta a tutti! La prossima volta la addenso meno (riducendo i tempi di cottura)...per questa volta ho risolto servendola diluita con qualche goccio d'olio. Buonissima.



Ingredienti:
Cipolle rosse 1 Kg.
Zucchero di canna 250 g.
Aceto di mele 250 g.
Sale fino 15 g.
Alloro 2 foglie
Bacche di ginepro 6

Procedimento:
Tagliate a fettine sottili le cipolle; mettetele in una ciotola con aceto di mele e zucchero di canna, l'alloro, le bacche di ginepro. Mescolate; coprite con un coperchio e lasciate in infusione per una notte. Mettete tutto in una pentola e fate cuocere per circa 50 minuti o finchè tutto si è caramellato. Riponete la confettura ottenuta ancora bollente nei vasi sterilizzati e rovesciateli a testa in giù fino a raffreddamento. Un consiglio: aggiungendo un goccio d'olio acquisterà ulteriore morbidezza e sapore. Ottima per accompagnare formaggi e carni. A noi è piaciuta molto.