Per quanti modi di fare e rifare...i tortelli di S.Giovanni

 Oggi un gran lavoro, da Lucia, per preparare i suoi tortelli. Siamo in tante amiche con la cuochina, Anna e Ornella. Come al solito sono andata per conto mio (ovviamente parlo della ricetta). Avevo alcune cose in frigo da consumare e un figlio vegetariano da sfamare. Che fare se non andare per la mia strada. Volendo fare i tortelli originali, vi rimando da Lucia. 
 Premetto che con queste quantità di pasta ho fatto anche qualche tagliatella.

La mia ricetta per 6 persone.
Ingredienti per la pasta verde:
Farina di grano duro 50 g.
Semola rimacinata di grano duro 50 g.
Spinaci 50 g. pesati da cotti e strizzati
Acqua tiepida q.b. (forse non serve)  
Olio 1 cucchiaio
Farina q.b. per la stesura. 

Ingredienti per la pasta nera:
Farina di grano duro 50 g.
Semola rimacinata di grano duro 50 g. 
Nero di seppia 1 bustina
Acqua tiepida 50 g.
Olio 1 cucchiaio
Farina q.b. per la stesura 

Per la pasta gialla: 
Farina di grano duro 100 g.
Semola rimacinata di grano duro 100 g.
Zafferano 2 bustine
Acqua tiepida 100 g.
Olio 1 cucchiaio
Farina q.b. per la stesura
Procedimento:
Separatamente preparate le paste colorate. 
Per la gialla:
Sciogliete  le bustine di zafferano in 25 grammi di acqua (ne rimangono 75g.); unite  alle farine setacciate il resto dell'acqua gradatamente (può non servire tutta...varia secondo il tipo di farina), l'olio e lavorate fino ad avere un impasto liscio. Mettetelo a riposare sotto una ciotola.
Per la pasta verde:
Alle farine setacciate unite gli spinaci tritati e ben strizzati, l'olio e, se necessario, anche acqua. Lavorate fino ad avere un impasto liscio e mettete a riposare sotto una ciotola.
Per la pasta nera:
Alle farine setacciate aggiungete il contenuto di una bustina di nero di seppia. Unite gradatamente l'acqua; aggiungete anche l'olio e lavorate l'impasto fino ad averlo liscio (ricordatevi i guanti...;-)...). Mettete a riposare sotto una ciotola.
Lasciate riposare tutti e tre gli impasti   per almeno un'ora.
Ripieni:
Per i tortelli verdi e gialli:
Patate pesate già lessate 250g.
Pinoli 30 g.
Salvia 5 foglie grandi
Formaggio grattugiato 3 cucchiai
Robiola 1 cucchiaio
Ricotta 1 cucchiaio
Scalogno 1 medio
Sale q.b.
Pepe q.b. 
Olio e.v.o. q.b.
Procedimento: 
In una padella antiaderente fate brasare lo scalogno con 1 cucchiaio d'olio; aggiungete le patate che avrete passato nello schiacciapatate. Fate insaporire. A parte, tritate la salvia, i pinoli grossolanamente; aggiungete un cucchiaio di formaggio grattugiato e un cucchiaio d'olio fino ad ottenere una sorta di pesto che aggiungerete alle patate. Lasciate intiepidire e unite la robiola, la ricotta (queste avevo nel frigo) e 2 cucchiai di grana. Stendete la pasta verde e metà della gialla  (la mia sfogliatrice ha 7 tacche, ho tirato la pasta fino al numero 5). Con un coppapasta rotondo (la misura a vostro gusto) formate dei cerchi. Mettete una polpettina di ripieno sulla pasta (ho alternato i colori) e coprite con la pasta di colore diverso. Chiudete i tortelli con i rebbi della forchetta. Metteteli su un vassoio coperto con uno strofinaccio ben infarinato ed infarinate anche sopra i tortelli.
Per i tortelli neri e gialli:
Zucchine trifolate (queste avevo) q.b.
Gamberetti lessati 125 g.
Robiola 1 cucchiaio
Ricotta 1 cucchiaio
Formaggio grattugiato 1 cucchiaio
Procedimento:
Avevo delle zucchine già trifolate, dei gamberetti già lessati, robiola e ricotta; ho unito il tutto aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato. Stendete la pasta nera e l'altra metà della gialla.
Fate lo stesso procedimento degli altri tortelli.
Per la cottura e condimento:
 Lessate i tortelli in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti. Condite i neri con il ripieno rimasto e i verdi con salvia saltata nell'olio e.v.o e tanto formaggio grattugiato. Naturalmente metto montasio stravecchio.

 Saremo il 6 luglio da Fra per il pollo con i peperoni