Anelletti con broccolo siciliano

Nella mia regione non è facile trovare questo formato di pasta, perciò, quando la trovo non me la lascio certo scappare. Se, come in questo caso proviene dalla Terra Libera dalla mafia, ancora di più. Generalmente questa pasta viene usata per farne un timballo con le verdure estive ma, essendo l'estate passata da un pezzo e con essa le sue verdure, nella mia mente è scattata un idea: perchè non farne un timballo con le altrettanto gustose verdure invernali? Presto fatto. Ecco il mio, anzi i miei timballi: in una versione per vegetariani ed una per onnivori.

 

Ingredienti per 8 persone:
Anelletti 500 g
Broccoli 800 g puliti
Salsiccia 300 g
Provolone 120
Farina 0 50 g
Formaggio grattugiato q.b.
Pane grattugiato q.b.
Aglio q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Olio e.v.o.




Procedimento:
Lessate i broccoli puliti, in acqua bollente salata. Scolateli, al dente, tenendo l'acqua di cottura. In una padella antiaderente, con 4 cucchiai d'olio, fate rosolare uno o due (a piacere) spicchi d'aglio e peperoncino; aggiungete i broccoli e fateli insaporire. Lessate la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli. Lasciatela molto al dente. Scolatela, conservando l'acqua. Mettete la pasta nella padella dei broccoli. A parte, rosolate la salsiccia fresca, spellata e tagliata a dadini. In una ciotola mettete la farina; aggiungete gradatamente l'acqua dove avete cotto i broccoli e la pasta, fino ad ottenere una vellutata non molto soda; aggiustate di sale. Aggiungete, ora, la vellutata ottenuta alla pasta e broccoli. Dovendo accontentare il figliolo vegetariano ho prelevato 2 grosse (tanto appetito) porzioni alle quali ho aggiunto il provolone e 2 cucchiai (uno a porzione) di vellutata. Ho cosparso, poi, il tutto, di pane e formaggio grattugiato. Nella rimanente quantità di pasta ho aggiunto la salsiccia, il formaggio grattugiato e ho versato il tutto in uno stampo che ho unto e abbondantemente spolverato di pane grattugiato. Ho poi messo il tutto in forno preriscaldato a 200° fino a doratura. Ho servito il timballo vegetariano nelle cocotte; l'altro l'ho capovolto su un piatto.