Quanti modi di fare e rifare... Pane allo zafferano

 

I giorni scorrono veloci e siamo già da Euan, insieme alla cuochina , alle sue ideatrici Anna ,  Ornella  e a tutte/i  le/i  cuochine/i  sparsi per il mondo, a fare il pane allo zafferano della Cornovaglia. Ho cercato invano i pistilli di zafferano, o meglio, li avevo anche trovati ma...avrei dovuto accendere un mutuo. Quindi ho deciso di provare con la polvere (di zafferano, appunto). Anche questa abbastanza costosa ma non "emorragica" (ne valeva comunque la pena). Buono, con qualche considerazione: la temperatura del forno un pò troppo alta, si sa, ognuno dovrebbe conoscere il proprio forno, mea culpa; ho utilizzato metà dose di farina, ma potevo tranquillamente mettere la dose intera di uvetta sultanina, anche qui mea culpa. Mi è piaciuto molto l'impasto, malleabile nonostante molto morbido.
Metto gli ingredienti di Euan, tra parentesi e in rosso i miei e il mio procedimento.


 
Ingredienti:
Un pizzico grande di filamenti di zafferano (polvere 0,1 grammo)
1 cucchiaio di acqua bollente
150ml di latte (75 gr)
125 g di burro non salato (65 gr)
100 ml d’acqua (50 gr)
600 g di farina bianca per pane (320 gr di farina 0)
5 g di sale marino fine (dimenticato)
7g di lievito di birra secco di azione veloce (3 gr di lievito secco)
85 g di zucchero semolato (50 gr)
1 uovo medio
200 g di uva passa (100 gr)
2 cucchiai di miele per la glassa (facoltativo)
Procedimento:

 

In una ciotola mettete la polvere di zafferano con un cucchiaio di acqua caldissima. Lasciate riposare. Nel frattempo sciogliete il burro con il latte bollente e aggiungete lo zafferano con la sua acqua. Lasciate intiepidire. Nell'impastatrice mettete la farina, il lievito, lo zucchero. Iniziate a lavorare aggiungendo gradatamente il latte e per ultimo l'uovo (se vi ricordate anche il sale). Lavorate finchè l'impasto si "incorda". Trasferite su una spianatoia non infarinata; aggiungete l'uvetta e lavorate finchè l'impasto non sarà liscio. Mettete in una ciotola; coprite con pellicola e con un panno. Mettete in un posto caldo fino al raddoppio. Dopo la lievitazione, trasferite sulla spianatoia poco infarinata. Fate delle palline (le mie erano 10 da 70 gr l'una) e formate dei panini che sistemerete su una placca coperta da carta forno. Metteteli distanziati. I panini io li formo così: prelevo un pezzetto di pasta; schiaccio con il palmo della mano delicatamente; rabbocco gli angoli; giro sotto sopra e con il palmo della mano giro la pasta fino a formare una pallina. Infornate in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti. La prossima volta metterò la temperatura a 190-200° (ognuno conosce il proprio forno). Preparate una glassa, facendo bollire 2 cucchiai di miele e uno di acqua. Spennellate i panini ancora caldi, non ve ne pentirete: una bontà

Saremo il 6 novembre dalla cuochina per replicare un gustosissimo stracotto di Daniela, una amica no-blogger