Zucchine sott'olio

 

Le piante delle zucchine danno gli ultimi frutti ma ho deciso comunque di postare queste, messe sott'olio all'inizio della loro stagione. Avevo deciso di rimandare il post al prossimo anno; visto la loro bontà, la loro ancora reperibilità e dopo averle rifatte, ho deciso di postarle oggi. Avevo fatto 3 vasi da 500 grammi; ebbene, aperto uno per la foto, non ha visto la notte.

 

Ingredienti per 3 vasi da 500 g
Zucchine Kg 2
Aceto bianco 1 litro
Acqua 1litro e mezzo
Sale 15 gr
Pepe nero in grani 15 gr
Alloro 2 foglie
Origano q.b.*
Aglio 2 spicchi
Olio e.v.o


Procedimento:
Pulite e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Mettete a bollire l'acqua con l'aceto, il sale, il pepe e le foglie di alloro. Quando l'acqua bolle buttate metà delle zucchine, lasciate riprendere il bollore e scolatele con un mestolo bucato. Fate la stessa operazione con l'altra metà. Stendete su una tovaglia (possibilmente lavata senza detersivi, ne tengo una per stendere gli alimenti). Lasciate asciugare per una notte. Invasate nei vasi sterilizzati, alternando zucchine, pezzi di aglio, origano. Pressate le zucchine per far in modo che non ci sia dell'aria. Riempite d'olio buono e chiudete i vasi. Lasciate riposare per un mese abbondante.

*Come si può notare dalla foto, il mio origano era fresco fatto essiccare sotto il sole.