Gougères...

...Friulani

Questa ricetta è una di quelle "cartacee", stampate anni fa (nel 2007) e fa parte di una serie prese nel forum di Panperfocaccia (veramente allora era un sito precedente a questo). Cerco di testare le ricette per eliminare qell'ambaradan di carta che ho in una libreria!!! La ricetta è di Sandra, è una ricetta francese, che per la verità ho un pochino "friulanizzato". Invece dell'emmental o del comtè, ho messo un montasio di 5 mesi (cioè di media stagionatura). Siccome non ho cambiato procedimento, con il suo permesso, metto il suo . Questi, saranno uno degli stuzzichini per gli aperitivi di Natale. Sono, credetemi, buonissimi! Uno tira l'altro. Nel forum era avanzata l'idea di metterci un ripieno, ma io lo trovo superfluo; ripeto sono buonissimi così. Ne ho tenuto in parte qualcuno, per testare se era possibile farli prima e poi riscaldandoli. Erano buonissimi anche il giorno dopo, anche questo era un consiglio di Sandra!!! Parto con la ricetta. Siccome ho fatto metà dose, metto le mie quantità tra parentesi.

Ingredienti:

80 gr. di emmental ( 50 gr montasio di 5 mesi)

4 uova (2)

¼ di latte (125 gr)

100 gr. di burro salato (50 gr. burro non salato)

Noce moscata (omessa)

150 gr. di farina 00 (75 gr)

Una punta di coltello di pepe di Cayenna (una macinata di pepe nero)

Sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il formaggio a dadini piccoli (siccome deve passare attraverso il beccuccio del sacà poche, l'ho tritato nel mixer). In un tegame mettete un cucchiaio d'acqua (per evitare che si attachi il latte), il latte, il burro freddo, la noce mascata (se la mettete), il pepe, il sale e portate ad ebollizione, mescolando ogni tanto. Quando il latte bolle, incorporate in una sola volta la farina, togliete la pentola dal fuoco, mescolate energicamente; otterete una pasta che si stacca dal tegame. Rimettete la pentola sul fuoco per circa 2 minuti (sempre mescolando) per far asciugare la pasta. Passatela in una ciotola e aggiungete con energia un uovo alla volta. Come si vede dalla foto , l'ho fatto con le fruste a spirale. La pasta deve formare una striscietta quando sollevate il cucchiaio. Se è troppo densa e la pasta si straccia, aggiungere gradatamente un pò di uovo sbattuto fino a consistenza corretta. Aggiungete il formaggio mescolando bene. Si può preparare la pasta choux anche 2 ore prima (io l'ho fatto), basta coprirla con la pellicola. Preriscaldate il forno a 200°. Riempite un sac à poche con beccuccio di circa 6 mm di diametro, su una placca foderata con carta forno, fate delle palline di circa 3 cm, distanziate tra di loro. Fate cuocere per 20 minuti, quando saranno dorate, tenete per 5 minuti lo sportello socchiuso (ho messo un guanto da forno). Trasferitele su una gratella. Vanno mangiate tiepide, noi le abbiamo gradite anche calde. Sandra, con le sue quantità di ingredienti, ne ha fatte 58, probabilmente le ho fatte più piccole, dato che a me, ne sono venute più di 30 con metà dose!!!!

Metto le mie e sue parole:

Buonissimi, leggerissimi e mai abbastanza!!!!! Non capisco perchè ho aspettato tanto a farli. Per friulanizzarli ancora di più li ho serviti con del culatello di Sauris!!! Questa ricetta partecipa alla raccolta che Libera organizza per il buffet dell'associazione Trisomia T21, che si terrà a Firenze il 9 ottobre