Salame con aceto e cipolla

Questo è un piatto Friulano antico. Una volta prettamente contadino, ora nei ristoranti chic lo offrono come antipasto. Il salame dev'essere fresco , non deve avere più di 15 giorni, altrimenti cuocendo diventa coriaceo.Solitamente lo preparo come secondo oppure una sola fettina come antipasto.

Ingredienti x 4 persone:

Salame fresco 12 fettine   (massimo 15 giorni)
Cipolle grandi 2

Olio q.b
Aceto di vino bianco ½ bicchiere
Sale

Procedimento:
Tagliate a fette non molto sottili le cipolle, sistematele in una larga padella antiaderente e cuocetele coprendole d'acqua. A fine cottura salate (poco, dato che il salame è sapido) e aggiungete 1 cucchiaio d'olio. Tagliate le fette di salame piuttosto grosse, unitele alla cipolla e a fuoco vivace mettete l'aceto, cuocete fino alla quasi completa evaporazione dell'aceto. Servite con fette di polenta gialla. La mia farina di polenta è: "La blave di Mortean". In Italiano: il mais di Mortegliano; è un paese della provincia di Udine (dove c'è il campanile più alto d'Italia).