Pasta a la Norma... Per quanti modi di fare e rifare

Questo mese, la cuochina con Anna e Ornella ci porta in Sicilia per la condivisione della pasta alla Norma. Ricetta che nasce a Catania, dove viene chiamata "pasta ca' Norma", per valicare poi i confini cittadini. e diventare un simbolo della cucina siciliana. La versione più accreditata vuole che il nome venga dato dal commediografo Nino Martoglio che, dopo aver mangiato questa delizia disse estasiato: "chista è na vera Norma" riferendosi all'opera omonima del compositore Bellini.

 La tradizione vuole i maccheroni come tipo di pasta anche se qualcuno preferisce gli spaghetti. Gli altri ingredienti sono: pomodoro (preferibilmente fresco), melanzane, categoricamente fritte (non importa se a fette o a cubetti), ricotta salata di pecora e basilico. Un piatto tipicamente estivo, con pochi ingredienti e per questo ancora più importante è la loro qualità. L'usanza vorrebbe le melanzane lasciate a fette ma, per agevolare i commensali, io le ho inserite nel sugo, a cubetti, lasciando qualche fetta per l'impiattamento.

Ingredienti per 4 persone per la mia ricetta della pasta alla Norma:

Rigatoni (maccheroni) 320 g

Melanzane lunghe 400 g

Pomodori piccadilly 800 g

Cipollotto 60 g

Sale grosso q.b

Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Basilico q.b.

Ricotta salata q.b.

Olio di arachidi per friggere q.b.

Procedimento:

Tagliate a cubetti le melanzane, dopo averle lavate e asciugate (se volete fare come me tagliate anche qualche fettina). Mettetele in un colapasta, irroratele con del sale grosso, coprite con un piatto, sopra sistemate un peso e lasciatele per circa 30 minuti. Strizzatele bene, asciugatele e friggetele in molto olio. Scolatele e ponetele su un foglio di carta paglia per asciugare l'olio in eccesso (se le friggete in olio alto assorbono pochissimo). Preparate il sugo di pomodoro. Fate un taglio a croce sull'estremità dei pomodori, sbollentateli per pochi minuti scolateli, metteteli in una ciotola con acqua fredda e poi pelateli. In una padella con qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, fate stufare il cipollotto; aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere fino a far diventare una salsa densa. Spegnete il fuoco unite le melanzane a cubetti (tenete da parte le fette). Aggiustate di sale. Lessate la pasta al dente e trasferitela nel sugo. Impiattate aggiungendo le fettine di melanzana, le foglie di basilico e una generosa grattugiata di ricotta salata.