Gnocchi alla romana... Per quanti modi di fare e rifare

Quest'anno la cuochina, assieme ad Anna e Ornella con noi blogger (e non), hanno deciso di rivisitare ogni mese un primo piatto della variegata cucina italiana. Come non iniziare con la nostra amata Capitale?
Onoriamo la sua cucina con gli gnocchi di semolino; piatto tipicamente laziale. Un piatto che definirei eclettico in quanto si presta a diversi condimenti, ma il più classico viene preparato con burro e parmigiano dopo essere stati impastati con semolino, tuorli e parmigiano. Questo non è certamente un piatto light ma sicuramente saporito e sfizioso.
Si racconta che questo piatto, nelle osterie romane, veniva servito il giovedì (forse anche ora?) per il detto: "giovedì gnocchi, venerdì baccalà e sabato trippa"; si pensava appunto di restare leggeri il giovedì per prepararsi ai giorni successivi con piatti ritenuti, ingiustamente, più pesanti e ritenendo il semolino un ingrediente da ospedale.


Ingredienti per 6 persone:
Semolino 250 g
Latte 1 litro
Burro 120 g
Formaggio stagionato grattugiato 100 g
Tuorli biologici 2
Sale e pepe q.b
Salvia 8 foglie
Procedimento:

 Portate in ebollizione il latte con il sale e 60 g di burro, tolti dal totale.Versate il semolino a pioggia, come per fare la polenta.Mescolate e fate cuocere per circa dieci minuti sempre mescolando. Versate l'impasto in una ciotola e unite 70 grammi di formaggio stagionato grattugiato e i tuorli. Mescolate l'impasto e versatelo in una teglia coperta di carta forno. Stendete a circa un centimetro di spessore e con un coppapasta di circa 4-5 centimetri di diametro ritagliate tanti dischi. Reimpastate e ritagliate nuovamente dei cerchi, fino alla fine dell'impasto. Fate sciogliere il burro con la salvia. Spennellate una teglia e sistemate i dischi leggermente sormontati. Spennellate con il burro, sistemate sopra qualche foglia di salvia e cospargete abbondantemente di formaggio. Mettete in forno, riscaldato  precedentemente a 200° fino a doratura. Consiglio di non farli aspettare tanto prima di mangiarli, perché perdono di sofficità.