Risotto con radicchio, melannurca e formaggio asìno

In cucina amo moltissimo l'italian fusion. Questa ricetta unisce addirittura tre Regioni: Campania, Veneto e Friuli Venezia Giulia. In Campania ho "rubato" la melannurca, in Veneto il radicchio trevigiano tardivo e in Friuli il formaggio asìno. Non lasciatevi ingannare dal nome del formaggio. Gli asini non c'entrano nulla; è un formaggio che viene prodotto nella Val d'Arzino a Vito d'Asio, Clauzetto e a Spilimbergo, nella provincia di Pordenone. Qui la spiegazione esaustiva del prodotto. Esistono due versioni: il classico e il morbido. Ho usato il secondo che ha l'aspetto e la consistenza di uno stracchino. Quando lo si usa bisogna stare molto attenti a non salare molto il resto del cibo in quanto il formaggio è già salato; viene, infatti, chiamato anche semplicemente formaggio salato.

Ingredienti per 6 persone:

Riso vialone nano 350 g

Radicchio tardivo 350

Melannurca pulita 200 g

Formaggio asìno morbido 130 g

Vino bianco 100 ml

Porro 50 g

Olio e.v.o 1 cucchiaio

Brodo vegetale q.b

Procedimento:

Tritate il porro. In una pentola mettete un cucchiaio d'olio, il porro e qualche cucchiaio d'acqua. Fate brasare a fuoco dolce. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne, la mela a piccoli pezzi e cuocete per pochi minuti (circa 5). A questo punto aggiungete il riso. Fate insaporire e quando il riso inizia a sfrigolare, unite il vino. Sfumate e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un pò per volta fino quasi alla cottura. Lasciatelo molto all'onda e mantecate con il formaggio asìno. Lasciate riposare per qualche secondo e servite.