Pan brioche senza impasto

Quest'inverno, girando per il web, avevo adocchiato questa ricetta ed è stato subito "feeling". Ho girato un po'per i blog che avevano già postato questa brioche e ho così ho "rubato" un po' qui, un po'là; l'imput finale, però, me l'ha dato Manuela. Domenica scorsa ci siamo sentite al telefono; non avevo capito bene se le ore che doveva rimanere in frigorifero (l'impasto, non Manuela), dipendeva dalla lievitazione o dal tempo che uno ha a disposizione...:-)
Lei mi ha chiarito le idee. Non dipende dalla lievitazione: può rimanere in frigo dalle 24 ore fino a 5 giorni. Ho seguito il suo consiglio; 48 ore sono perfette. Grazie Manu. Una brioche facilissima e dire molto buona, è piuttosto riduttivo. L'unico problema, se così si può chiamare, è la lunga lievitazione; In realtà basta calcolare bene i tempi ed è semplicissima. Addirittura, dopo averla fatta raffreddare (ormai era tardi per fare le foto), dentro un sacchetto di carta, l'ho messa in congelatore. Tolta martedì mattina, fatte le foto il pomeriggio, messa poi in una scatola a chiusura ermetica e questa mattina abbiamo mangiato le ultime fette, ancora morbidissime...uno spettacolo!!!

 

Ingredienti:
Farina forte(tipo manitoba) 250 g
Burro fuso (lasciato raffreddare) 100 g
Acqua a temperatura ambiente 75 g
Uova medie biologiche 2 (le mie pesavano 118 g con il guscio)
Miele o zucchero 50 g (io miele d'arancia)
Sale un pizzico (dimenticato) 
Lievito di birra disidratato 3 g o 11 g di lievito di birra fresco

 


Procedimento:

In una ciotola, battete leggermente le uova, aggiungete il miele o lo zucchero, l'acqua, il burro fuso e il sale. Mescolate con una frusta per ottenere un impasto omogeneo. Ora aggiungete anche la farina mescolata con il lievito secco e mescolate con una forchetta per ottenere un impasto omogeneo. Se usate il lievito di birra, scioglietelo nell'acqua tiepida e unitelo ai primi ingredienti, facendo attenzione che non entri in contatto diretto con il sale.Coprite con pellicola e uno canovaccio (o come me in una ciotola a chiusura ermetica), e mettete a riposare per 2 ore. Ora mettete la ciotola, sempre coperta in frigo per 48 ore. Si può lasciare dalle 24 ore a 5 giorni, ma tutti sono concordi nel dire che 48 ore sono ideali. Togliere dal frigo e lasciare una mezz'ora a temperatura ambiente. Siccome l'impasto è molto appiccicoso, lo mettete in una spianatoia infarinata e date delle pieghe "alla Bonci".

Dividete l'impasto in 3 parti, formate 3 filoncini e con questi fate una treccia. Si possono fare anche 4 palline e posizionarle in fila nello stampo. Foderate con carta forno uno stampo da plumcake da 30 x 11 cm dopo averlo imburrato (così la carta non si muove). Trasferite la treccia, coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa, fino a quando la brioche avrà raggiunto il bordo dello stampo (a me ci sono volute 5 ore). Spennellate la superficie con latte e cospargete di granellini di zucchero. Si può spennellare con burro fuso o con tuorlo diluito con latte e omettere lo zucchero. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti o finché la brioche sarà ben dorata e...gnam gnam!

La prossima volta ometterò i granellini di zucchero e farò con questa splendida brioche dei crostini salati.