Sheppard pie o...

...Cottage pie

Tre delle mie 7 sorelle, sono state per molti anni a Bristol in Inghilterra, 2 per motivi di lavoro (dei mariti) e la più piccola per motivi di studio. Quando sono ritornate in Italia, hanno portato una ventata "inglese" anche in cucina. Questa ricetta, con l'apple pie, è una delle cose che facciamo molto spesso. La ricetta originale (lo dice il titolo) andrebbe fatta con la carne di pecora, ma non è molto gradita a casa mia, così facciamo il cottage pie, che viene fatto con la carne di manzo o carne mista (manzo e suino). Passo alla ricetta, prima di raccontare tutta la storia della mia famiglia numerosa! Premetto che le dosi sono per 12 persone. Come per il minestrone è difficile farne la misura giusta, allora preparo doppia dose e metà la metto in congelatore. Il peso e la tipologia della verdura può variare, mia sorella mette anche fagiolini. Solitamente cerco di mettere lo stesso peso di verdure e di carne.

 

Ingredienti:
Kg.1.300 di carne macinata
Zucchine 250gr
Porro 250 gr.
Carote 250 gr.
Una costola di sedano
Patate 250 gr.
Piselli 250 gr.*
Olio e.v.o
Sale **

Grevy ***  

Purè fatto in modo classico x metà dose degli ingredienti descritti sopra. 

 

Procedimento

Tagliate tutte le verdure a cubetti, aggiungeteli alla carne macinata con due cucchiai d'olio, mettete sul fuoco "lento". Fate cuocere come fosse un ragù, lentamente, aggiungendo liquido all'occorrenza. A fine cottura si dovrebbe aggiungere il grevy, ma non sempre la mia sorellina me lo procura, allora rimedio così: diluisco con un pò del sughetto che ha fatto la carne con un cucchiaio di maizena e un cucchiaio di panna (può essere fresca o da cucina). Il grevy non è altro che un addensante fatto con il fondo bruno dell'arrosto, panna e maizena. A questo punto avrete pronto un purè fatto nel modo classico. Mettete la carne con le verdure in una pirofila da forno, sopra mettete il purè.Mia sorella dentro il purè ci mette un tuorlo, io l'ho omesso. Fate delle righe con una forchetta, aggiungete sopra un a manciata di grana e mettete in forno ventilato già caldo a 160° finchè si è formata una crosticina dorata!

Quello che vedete sul cucchiaio è il grevy

* I piselli erano surgelati.

** Al posto del sale metto il solito dado granulare vegetale bio.

*** Il grevy non è indispensabile.