Ho abbinato questi bucatini a dei pomodorini gratinati. I salentini, con questi pomodori, che loro chiamano "arraganati", condiscono le orecchiette, ma vi assicuro che anche con i bucatini risultano eccellenti. Arraganati in pugliese significa gratinati con erbe miste, possibilmente tra queste ci sia l'origano. Quest'anno le mie piante aromatiche sono splendide e perciò ho pensato a questo condimento che avevo appunto mangiato nel Salento. La mia gratinatura è un po' diversa; da anni ho imparato a farla nella padella antiaderente e vi assicuro un metodo veloce e molto efficace.
Gli ingredienti dei bucatini per 4 persone:
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Bucatini 320 g
Pomodorini 10
Pane grattugiato 30 g
Pecorino o cacio ricotta q.b
Erbe aromatiche origano, timo, maggiorana, menta q.b
Peperoncino a piacere
Olio extravergine d'oliva q.b
Sale q.b
Procedimento:
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In una ciotola riunite il pane grattugiato, le erbe aromatiche tritate grossolanamente, il peperoncino fresco tritato (se piace) e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate e foderate il fondo di una padella antiaderente con questo composto.Tagliate a metà i pomodori e metteteli con la parte tagliata a contatto con il pane. Accendete il gas e tenete la fiamma bassa. quando il pane è ben rosolato, girate i pomodori e schiacciateli leggermente con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale. Lessate i bucatini al dente e finite la cottura nella padella dei pomodori aggiungendo acqua di cottura della pasta. Spolverate generosamente con pecorino o ancora meglio con cacio ricotta.
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Naturalmente ho abbinato un vino giovane rosato del Salento.
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Fa piacere un commento, non necessariamente deve far rima con "complimento". Con mio disappunto, sono stata costretta a mettere la moderazione per intromissioni sgradevoli.