Quanti modi di fare e rifare....in ritardo e WBD

Cosa stanno combinando quelle due?

Di pane si tratta, anche questi Kouloria sono fatti con acqua, farina e lievito e vengono dalla Grecia, paese messo in ginocchio tanto quanto il nostro, con questo post partecipo al World bread day, linkate sulla foto per saperne di più...

Io, al contrario di Libera, sono di poche parole ed in questo periodo ancora meno, molti, troppi impegni mi portano via molto tempo, troppo ed anche scrivere due righe mi diventa problematico, quindi anche oggi sarò breve e mi farò "aiutare" dalla mia socia in Kouloria. "Quanto "rompi", ecco la risposta di Libera ai miei continui: "spicciati che sennò fanno la crosticina e non lievitano più"..."Col pane non si scherza", "bisogna rispettare i tempi"..ecc. ecc. e lei, "porella", che doveva fare le fotine per il post era davvero in difficoltà. Purtroppo non ho potuto assaggiare tutte queste prelibatezze perchè ho dimenticato a casa le collane per il set fotografico e lei ne ha aproffittato per papparsi tutto assieme a ello.

Eravamo d'accordo di trovarci a casa sua verso le 11 con l'impasto bell'e pronto, io ho portato i miei ingredienti per i ripieni, lei aveva preparato i suoi ma abbiamo dovuto scegliere perchè con quella dose ne sono usciti 7 più il nodo d'amore (vuoto).Per ingredienti e procedimento originali vedere da Ornella

Ingredienti per l'impasto:

250 gr di farina0

100 gr di semola rimacinata di grano duro

15 g. lievito di birra

200 gr di latte parzialmente scremato o acqua

2 cucchiaini di malto d'orzo

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio di sesamo.

L'impasto richiede una lunga lavorazione e Libera, in mancanza del'impastatrice ha adoperato la MDP (macchina del pane) programmando l' impasto di 1 ora e 40 che comprende anche la lievitazione.

Diviso l'impasto in 7 pezzi (1 per il nodo) ho formato delle palline che hanno riposato sotto un telo umido per c.ca 15 minuti.Se le avessi stese subito, le sfoglie si sarebbero "ritirate", quindi ho seguito il consiglio del grande Bonci che raccomanda di farlo.Ho steso l'impasto (Libera doveva fotografare..veloce, veloce) e messo i ripieni (nel collage di seguito una campionatura):

Dopo averli chiusi li abbiamo arrotolati (alla meno peggio :-D ) e lei, svelta svelta "sennò fa la crosticina e non lievitano più" li ha tagliati, con titubanza perchè non voleva far uscire il ripieno. Nella foto seguente la teglia con segnati i ripieni per chi volesse provarli:

Abbiamo infornato a 200° C. per c.ca 25/30 minuti controllando la doratura, per altri dettagli da Ornella e per miglioramenti nella sfrangiatura e non perdere per strada il ripieno da Libera tra qualche giorno...(se non è ancora offesa) baci!

Libera voleva questa ambientazione con pipe e collane perchè è stato un lavoro a 4 mani e unire 2 anelli di pasta (chiamandolo erroneamente "nodo d'amore" che ha un'altra forma) ed anche per me è il simbolo di un'Amicizia che dura nel tempo e che ha superato anche i momenti difficili. Appartengo ad una generazione di persone che, pur amando i propri figli e la propria famiglia in una maniera inimmaginabile, non sono capace di "abbracciare", perchè io, a sua volta, non lo sono stata però, vi assicuro, che Libera l'ho abbracciata, con forza e con affetto perchè la conosco e so che nel suo cuore c'è del buono da vendere però lei è cocciuta come un asino e non vuole ammetterlo e da un'idea di se che non corrisponde alla realtà... io conosco la sua "storia" anche quella "prima di wordpress" e la comprendo il suo disappunto e la sua rabbia quando scrive certe cose..ma io le dico: Libera, lascia perdere, ormai tutto fa parte del passato..guarda avanti... Ci sono conoscenze che rimangono tali, altre che si evolvono, diciamo che c'è un "qualcosina" in più che lega una persona ad un'altra...e una di queste è Elisabetta.

Elisabetta l'ha conosciuta Libera a Firenze, era al "seguito" di Chef Fabiana e Chef Giovanni ed ha subito capito che Libera aveva bisogno di una "spinta" ed ha trovato la formula in un fantastico rosato che, dopo un sorso, le aveva ridato coraggio..

Ed ecco la SORPRESA: gli abbinamenti per i Kouloria, per i diversi ripieni e non solo, potrete prendere spunto da queste note per gli abbinamenti con preparazioni che conterranno questi ingredienti o questi profumi, che ve ne pare?

Mortadella stracchino pistacchi :

Finocnon possono mancare le bollicine made in Italy of course ANTICA FRATTA SATEN Franciacorta: Suadente 100% chardonnay vellutato morbido con sentori di pere e nocciole, elegante e morbido, con perlage fine e persistentente ti avvolge con sentori agrumati..che non ti abbandonano mai !! in enoteca costa la bellezza di 25 € se sono onesti!! Bisogna assolutamente provarlo.

Finocchiona e stracchino :

se la finocchiona è aromatica ma non piccante consiglio vivamente OTELLO NERO LAMBRUSCO cantina CECI , considerato il capolavoro di questa cantina, impenetrabile color porpora con la sua irresistibile spuma, con sentori di rose viole ed erbe aromatiche , fantasticamente ricco di sapori fruttati con una garbata acidita' e vena minerale , di grande piacevolezza in enoteca solo € 8.. e qui il detto che il vino non e' poi così dispendioso come si crede calza alla perfezione... si può bere bene anche con cifre modeste.

Speck e Montasio:

CABERNET SAUVIGNON ALTO ADIGE DOC cantina Terlano , intenso con sentori di ribes nero, di spezie, rosa appassita, asciutto ed elegante, con tannini morbidi, pieno ed equilibrato, molto persistente, fantastico! Se l'enoteca non è " ladra" con 16 € è vostra, gran bel vino e soprattutto grandissima Cantina! ATTENZIONE se lo speck e molto stagionato come il montasio allora la scelta va su un blend Cabernet sauvignon /Merlot sempre Altoatesino CABERNET SAUVIGNON BARON SALVADORI RISERVA cantina Mals Margreid per soli 18 € potete mettere in tavola il trionfo di more prugne, bacche di ginepro genziana e china: tannino scalpitante.

Pesto e caciotta:

cantina Poggio dei Gorleri RIVIERA LIGURE DI PONENTE PIGATO ALBIUM , un pigato 100% di colore giallo paglierino intenso con riflessi verde-oro , puoi sentirci dentro erbe aromatiche tipiche tipiche della liguria , frutti esotici maturi, nocciola tostata e un accantivante finale minerale , ti fanno sentire che lui C' É!!! La morbidezza e la sapidità fanno si che nel palato questo vino ci rimanga per moltissimo... mi dilungo perchè amo questo vino !!!

p.s. per quest'abbinamento vorrei indicare anche un altro vino se la caciotta è di pecora e quindi più grassa: Cantina Giacomelli il vino è COLLI DI LUNI VERMENTINO BOBOLI, € 18 colore paglierino con riflessi verde oro, ci si può sentire la mela golden matura, la macchia mediterranea, miele di eucalipto, con un finale alquanto minerale. Ampio volume al palato , che viene mitigato da una fantastica sapidità.

Salmone e panna acida e aneto :

cantina Jermann (Lo conosco, è dalle mie partiiii!!!!) VINTAGE TAUNINA 2007 "eccellente" fra gli "eccellenti" : Sauvignon, Chardonnay, Malvasia Istriana, Picolit e Ribolla Gialla: manto dorato , fantastici i profumi che ti regala, sempre in punta di piedi come se fosse li, si fa vedere ma non vuole disturbare.. stile preciso ed elegante, frutti esotici, pesca matura, biancospino cedro e zafferano, con scintille minerali che impreziosiscono anche la luce, c' è la morbidezza al gusto bilanciata dalla sua freschezza, la sapidità misurata contribuisce ad ammaliarti ad ogni assaggio. Rimane nel palato persistente per lungo tempo ricordandoti che è là .. É il campione dei vini costo € 35 ma li vale tutti!

E, come ha scritto lei: Dulcis in fundooooo... Cioccolato e cocco:

Cantina Florio MARSALA VERGINE DONNA FRANCA fatto con uve grillo , un bianco liquoroso dolce € 25, solo a vederlo ti scalda il cuore, colore dell'ambra testa di moro luminoso, ampi profumi di mallo di noce, cioccolato, tamarindo, fico secco, ci accolgono con tenera eleganza per dirompere con la sua alcolicità, veicolata con la sua sapidità e dolcezza moderata raggiungendo il completo equilibrio... Se nell'impasto predomina la cioccolata a questo punto l'abbinamento sarà BAROLO CHINATO cantina Schiavenza, da un'antica ricetta di famiglia l'azienda produce questo vino aromatizzato a base di Barolo con aggiunta di erbe aromatiche tra cui prevale la corteccia di china Calissaia. Alla degustazione si presenta di colore rosso granato intenso, al naso colpiscono evidenti sentori di spezie ed erbe aromatiche,

al sapore è dolce, vellutato con retrogusto gradevolmente medicinale. Sulla cioccolata vorrei fare una premessa: il cioccolato è praticamente impossibile da togliere nella bocca, rimane lì per ore ed ore, se si usa un cioccolato amaro extra fondente al 60 % o di più è consigliabile a quel punto usare un Rhum agricolo, si potrebbe scegliere Rhum Calvados o Rhum Zacapa!

Ci ritroveremo nella mia cucina il 6 novembre per la torta fritta di Dauly