Riso nero con topinambur

Questa ricetta dovevo postarla lo scorso anno, ma per i soliti motivi (vecchiaia, la fretta cattiva consigliera e, probabilmente, un inizio di alzheimer) ho cancellato le foto; ho aspettato nuovamente la stagionalità dei topinambur e, nella speranza di non combinare nuovamente dei danni, eccoci qua! Questo riso, me l'ha portato da Alessandria mia nuora (piemontese), perciò niente di esotico, anzi: italianissimo, molto profumato e buonissimo. I topinambur sono dei tuberi particolari; hanno il sapore del carciofo e la consistenza della patata.

Ingredienti x 4 mangioni
Riso nero  300 gr
Topinambur 400 gr
Ricotta fresca 150 gr
Aglio 1 spicchio
Olio q.b
Sale

Procedimento:
Pelate i topinambur come fossero delle patate, tagliateli a fette, cuoceteli in una padella dove avrete rosolato uno spicchio d'aglio (togliendolo poi) con 3 cucchiai d'olio e.v.o, aggiungendo acqua calda gradatamente fino alla cottura. Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua bollente salata per 40 minuti ca. Scolatelo e aggiungetelo ai topinambur. Continuate la cottura aggiungendo acqua bollente come per un normale risotto. Ci vorranno ancora circa 15 minuti. Aggiustate di sale e mantecate con la ricotta. Se vi sembra manchi condimento aggiungete olio a crudo.