Pane alla zucca

Dopo molto tempo ho rifatto il pane con la zucca; ne era trascorso così tanto che, oltre a non ricordarmi gli ingredienti e il procedimento, non trovavo nemmeno il foglietto dove era segnata la ricetta. Non ci crederete: in una settimana l'ho fatto già 2 volte. Mio figlio dice che è meglio di una brioche (soprattutto servito ancora caldo). Ora la "inchiodo" qui, sperando di non perdere nuovamente la ricetta (tra l'altro, questo è il motivo per cui ho creato il blog...;-)...). Premetto che questa ricetta l'ho creata anni fa, dopo innumerevoli di prove. Volevo fare il passo- passo, ma sistemando le foto ne ho cancellate molte...ah la vecchiaia :-(  ... ;-)




Ingredienti:
Farina 0 350 g (500 debole)
Semola rimacinata di grano duro 150 g (omessa)
Zucca 300 g (pesata cotta)
Burro sciolto tiepido 50 g (a pomata)
Lievito di birra 25 g se fresco o 1 busta se secco (4 g di lievito secco)
Zucchero o miele 2 cucchiai  omesso(5 g di malto diastasico in polvere)
Sale 10 g
Latte tiepido q.b se serve
Burro sciolto per spennellare i panini
Procedimento:

Tagliate a pezzi la zucca lasciando la buccia, poi mettetela nel forno a 200° finchè diventa morbida. Una volta fredda, togliete la polpa e, se molto umida, asciugatela sul fuoco in una pentola antiaderente. Mettete le farine nell'impastatrice (potete fare anche a mano), aggiungete il lievito; sopra, mettete lo zucchero o il miele e iniziate a lavorare. Aggiungete la zucca e il burro. Lavorate finchè l'impasto è liscio e morbido ma non appiccicoso. Se risultasse troppo sodo aggiungete qualche cucchiaino di latte tiepido. A questo punto aggiungete anche il sale. Lavorate ancora. Mettete l'impasto in una ciotola; copritelo e lasciatelo fino al raddoppio. Senza lavorarlo troppo, dividetelo in 15 o 16 pezzi (i miei erano di 60 gr circa). Preparate i panini appiattendo delicatamente (con il palmo della mano) il pezzetto di pasta, poi, prendete tutti i lembi e richiudete a palla. Rigirate, mettendo il panino sotto il palmo della mano finché prende forma una pallina. Mettete in una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio. Riscaldate il forno al massimo e poi portatelo alla temperatura di 210°. Prima di infornare, spennellate i panini con il burro sciolto, tiepido. Una volta infornato, portate la temperatura a 190° per circa 20-25 minuti. Quando sono pronti, spennellateli nuovamente con il burro. Togliete dal forno e, se vi riesce, fateli raffreddare sopra una gratella. Ecco...adesso, la ricetta, da qui non si muove più...tiè!

Oggi 3 novembre 2017 ho rifatto il pane; ho apportato delle modifiche che ho evidenziato in rosso negli ingredienti.