Quanti modi di fare e rifare... i mostaccioli

Come il solito arrivo sempre trafelata nella cucina prescelta dalla cuochina e dalle sue ideatrici: Ornella e Anna. Questo mese siamo nella cucina di Vichy per preparare un dolce natalizio di origine napoletana. Come dicevo: faccio tutto all'ultimo momento, mannaggia; questi dolcetti li avrei rifatti, prima di fotografarli (li avrei senza dubbio migliorati nell'aspetto). Ho fotografato anche il "paciugo" che ho fatto mentre li glassavo, e ho ritratto anche l'uomo di casa mentre faceva l'artista, non avendo lo stampino romboidale. Però, ragazzi, questi dolci sono una goduria.
Devo congratularmi con la "cuochina" per la scelta delle ricette mensili. Premetto che questa ricetta, per diversi motivi, mi aveva lasciato un pochino perplessa, ma poi ho fatto le mie modifiche, e a parte qualche "pastrocchio", tutto, poi, è filato liscio. Metto i miei ingredienti, il mio procedimento e per l'originale Qui. Premetto che i miei mostaccioli sono glutinosi.



Ingredienti per circa 40 mostaccioli:
Farina 0 250 gr  *
Mandorle pelate e tostate, 100 gr tritate grossolanamente
Zucchero 150 gr
Cacao amaro 30gr
Miele di fiori di arancio 50 gr
Succo di arancia 40 gr
Acqua 70 gr **
Lievito per dolci 1 cucchiaino
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
Cannella 10 gr
Zucchero a velo q.b per la spianatoia
Per la glassa:
Cioccolato fondente al 70% di cacao 400 gr
Acqua 100 gr ***
Zucchero 100 gr
Miele di fiori di arancio50 gr
Mio procedimento:

Ho mescolato tra loro tutti gli ingredienti, meno l'acqua, che ho aggiunto gradatamente (può non servire tutta) fino a formare una palla. L'ho messa in frigo avvolta nella pellicola, per tutta la notte.
Ho steso metà impasto alla volta, tenendo sempre infarinata e spolverata di zucchero a velo la spianatoia.  Non avendo il taglia biscotti a forma di rombo, ho incaricato il "mio artista" al taglio della forma. La pasta stesa era alta circa 8 mm e il rombo circa 4 mm. Li ho messi in una teglia coperta da carta forno e li ho cotti per circa 8 minuti a 170° in forno preriscaldato. Una volta cotti devono staccarsi dalla carta forno.
Ora pensiamo alla glassa e al modo di glassarli.

 In un pentolino dal fondo spesso, ho riunito il cioccolato tritato e il resto degli ingredienti; ho fatto sciogliere e ridurre a fiamma bassissima, fino ad ottenere una glassa liscia e abbastanza densa. Poi con una pinza (ognuno sceglie il modo più consono) ho glassato i biscotti e messi ad asciugare. Essendo la glassa molto morbida è servita una notte, ma devo dire che il giorno dopo sono ancora più buoni.


* Ho usato qualche cucchiaio di farina in più
** Forse serve di meno
*** Anche nella glassa serviva meno acqua

 Saremo il 6 gennaio nella cucina di Artù