Cotolette di gamberi

 

Ricetta "pescata" su La cucina italiana di settembre 2012. Questa fa parte delle prove per il pranzo di Natale. Ho cambiato qualche ingrediente: il fungo porcino con una fetta di fungo coltivato, olio extravergine per friggere con olio di arachide. Il risultato è stato più che soddisfacente, tanto che questo piatto sarà uno degli antipasti.
Come antipasto servirei una cotoletta a testa (2 code di gambero) considerando che le mie code di gambero erano piuttosto grandi.

Ingredienti per 8 persone:
Code di gambero 16
Funghi coltivati 8 fette sottili
Uova 2
Panna fresca o latte 4 cucchiai
Farina q.b
Pane grattugiato q.b
Olio di arachidi per friggere q.b
Sale
Procedimento:

Sgusciate le code di gambero lasciando il codino; con un coltello affilato apriteli a libro e togliete il filetto nero. Batteteli delicatamente con il batticarne. Posate una fettina di fungo su 8 gamberi e richiudete a sandwich sovrapponendo le altre code. Passateli nella farina, nelle uova leggermente sbattute con la panna, o latte, salate e infine nel pane grattugiato. Friggete in olio alto.
Trasferiteli in un piatto con carta assorbente per togliere l'eccesso di olio. Aggiustate di sale e servite caldo.