Risotto con radicchio, melannurca e formaggio asìno

In cucina amo moltissimo l'italian fusion. Questa ricetta unisce addirittura tre Regioni: Campania, Veneto e Friuli Venezia Giulia. In Campania ho "rubato" la melannurca, in Veneto il radicchio trevigiano tardivo e in Friuli il formaggio asìno. Non lasciatevi ingannare dal nome del formaggio. Gli asini non c'entrano nulla; è un formaggio che viene prodotto nella Val d'Arzino a Vito d'Asio, Clauzetto e a Spilimbergo, nella provincia di Pordenone. Qui la spiegazione esaustiva del prodotto. Esistono due versioni: il classico e il morbido. Ho usato il secondo che ha l'aspetto e la consistenza di uno stracchino. Quando lo si usa bisogna stare molto attenti a non salare molto il resto del cibo in quanto il formaggio è già salato; viene, infatti, chiamato anche semplicemente formaggio salato.

La Gubana (quella vera?...mah)

Nel Friuli Venezia Giulia non c'è festività senza gubana. Un dolce proveniente dalle Valli del Natisone che cambia il suo nome e qualche ingrediente a seconda della zona. Dalle parti di Trieste, ad esempio. si fa il presnitz che si differenzia per la forma e il tipo di sfoglia molto più sottile. Ogni famiglia, poi, ha la sua ricetta; ecco perchè non è molto facile riprodurre l'originale. L'ho fatta più volte e mai riesce uguale. Essendo friulana, e amante di questo dolce, ho tentato di riprodurlo non sempre con buon esito. La difficoltà non è stata nel ripieno quanto nella pasta che lo avvolge. Finalmente ho provato con l'impasto dell'angelica e il risultato è stato piu che soddisfacente. Queste dosi sono per 2 gubane

La ribollita "a modo mio"

Onigiri...per quanti modi di fare e rifare